🥃 Pálinka tarninowa ze Sárrét (Sárréti kökénypálinka)

Pálinka tarninowa ze Sárrét (Sárréti kökénypálinka) to węgierskie oznaczenie geograficzne UE dla pálinki z dzikiej tarniny (Prunus spinosa), zebranej w regionie Sárrét – siedmiu okręgach komitatów Hajdú-Bihar i Békés. Moc wynosi co najmniej 38,5 % obj., a zacieranie, fermentację, destylację i odpoczynek prowadzi się wyłącznie w gorzelniach komercyjnych tego regionu.

Wniosek złożono 6 marca 2019 roku, główne wymogi opublikowano 24 maja 2023 roku (OJ C 182), a nazwę zarejestrowano 13 września 2023 roku (OJ L 225). Do strefy należą okręgi Berettyóújfalu, Békéscsaba, Békés, Gyula, Püspökladány, Sarkad i Szeghalom. Region przecinają Körös, Sebes-Körös i Berettyó; słońca jest tu ponad 2500 godzin rocznie, a w czasie dojrzewania tarniny spada około 150 mm opadów.

Tarnina w pełni dojrzewa w drugiej połowie września; owoce mają być popielatoniebieskie, o zawartości suchej masy od 24 g na 100 g i zawartości cukru od 12 °Brix. Pestki usuwa się, a 10–15 % całych pestek po 1–2 dniach suszenia wraca do zacieru. Wody w owocach jest tylko 65–70 %, więc dodaje się wodę o małej zawartości wapnia i sodu, a pektynę rozkłada się enzymami.

Fermentacja trwa 10–14 dni, do pozostałości cukru poniżej 2 g/l. Destyluje się dwukrotnie w tradycyjnym alembiku lub w jednostopniowej kolumnie z deflegmatorem. Potem pálinka odpoczywa 3–6 miesięcy w ciemności w balonie lub stali nierdzewnej. Substancji lotnych jest od 250 g/hl alkoholu bezwodnego; w smaku czuć migdał, marcepan i czerwone jagody.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Ta pálinka to destylat sfermentowanej tarniny, a nie nalewka z tarniny na spirytusie, jak sloe gin czy likiery tarninowe. Nazwę umieszcza się na etykiecie każdej butelki razem z napisem „földrajzi jelzés”. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczny poziom spożycia alkoholu.