🧀 Batzos

Batzos es un queso griego de semiduro a duro que madura y se conserva en salmuera. Tradicionalmente se elabora con leche de oveja, de cabra o una mezcla de ambas en Tesalia y en Macedonia Occidental y Central. Madura al menos tres meses, y su nombre está protegido en la UE como DOP desde 1996. ¹³

Cómo se hace. La leche se cuaja a 28–32 °C durante unos 50 minutos. La cuajada se corta, se deja posar 30 minutos en la cuba, se remueve y se vuelve a calentar a 45 °C. Después se saca y se pone en una tela para que escurra el suero. ³

Láminas y salmuera. Al día siguiente la masa se corta en láminas y se sala por encima. A los 5 días se colocan en recipientes metálicos con salmuera de un 10–12 % de sal. Allí el queso madura al menos tres meses y luego se conserva. ³

De dónde viene. Este apreciado queso se elabora desde hace muchas décadas con técnica tradicional, y debe madurar dentro de la zona. La leche procede de las razas de ovejas y cabras que aquí se crían tradicionalmente. La solicitud la presentó la unión de queseros de Larisa, de la ciudad de Tírnavos, en Tesalia. ³

Por qué te importa. Busca la mención Batzos DOP, la marca de control BATZ, el número de serie y la fecha de elaboración. El nombre garantiza la zona de origen y el afinado en salmuera, así que ten en cuenta su salinidad al añadir sal al plato. Comprueba los ingredientes y el tipo de leche en la etiqueta, porque la receta admite tres opciones. ³