🧀 Batzos

Il Batzos è un formaggio greco da semiduro a duro, che matura e si conserva in salamoia. Si fa tradizionalmente con latte di pecora, di capra o misto in Tessaglia e nella Macedonia Occidentale e Centrale. Matura per almeno tre mesi, e il nome è protetto nell'UE come DOP dal 1996. ¹³

Come si fa. Il latte coagula a 28–32 °C per circa 50 minuti. La cagliata viene rotta, lasciata depositare nella caldaia per 30 minuti, poi mescolata e riscaldata a 45 °C. Infine si estrae e si mette in un telo perché il siero scoli. ³

Strati e salamoia. Il giorno dopo la massa viene tagliata a strati e salata in superficie. Dopo 5 giorni gli strati finiscono in contenitori di metallo con una salamoia al 10–12 % di sale. Lì il formaggio matura per almeno tre mesi e poi si conserva. ³

Da dove viene. Questo formaggio apprezzato si produce da molti decenni con una tecnica tradizionale, e la maturazione deve avvenire dentro la zona. Il latte è di razze ovine e caprine allevate qui per tradizione. La domanda è stata presentata dall'unione dei casari di Larissa, con sede a Tirnavos, in Tessaglia. ³

Perché è importante per te. Cerca la scritta Batzos DOP, la sigla di controllo BATZ, il numero di serie e la data di produzione. Il nome garantisce la zona d'origine e la sosta in salamoia, quindi tieni conto della sapidità quando sali un piatto. Controlla in etichetta gli ingredienti e il tipo di latte, perché la ricetta ammette tre varianti. ³