🧀 Бадзос (Batzos)
Інші назви: Μπάτζος, Batzos
Бадзос (Batzos) — грецький напівтвердий або твердий сир PDO у розсолі з овечого чи козячого молока з Фессалії та Македонії.
Бадзос (Batzos) — грецький сир від напівтвердого до твердого, який дозріває й зберігається в розсолі. Його традиційно роблять з овечого чи козячого молока або їх суміші у Фессалії та в Західній і Центральній Македонії. Дозріває він щонайменше три місяці, а назва захищена в ЄС як PDO з 1996 року. 13
Як роблять. Молоко згортають за 28–32 °C приблизно 50 хвилин. Згусток подрібнюють, дають йому 30 хвилин осісти в чані, потім помішують і знову нагрівають до 45 °C. Після цього його виймають і викладають у тканину, щоб стекла сироватка. 3
Пласти й розсіл. Наступного дня масу нарізають пластами й солять зверху. Через 5 днів їх кладуть у металеві ємності з розсолом міцністю 10–12 % солі. Там сир щонайменше три місяці дозріває й потім зберігається. 3
Звідки він. Цей шанований сир роблять уже багато десятиліть за традиційною технологією, і дозрівати він має в межах зони. Молоко дають породи овець і кіз, яких тут традиційно розводять. Заявку подала ларіська спілка сироварів із міста Тирнавос у Фессалії. 3
Чому це важливо для вас. Шукайте напис Batzos PDO, контрольну позначку BATZ, серійний номер і дату виробництва. Назва гарантує зону походження й витримку в розсолі, тому враховуйте солоність сиру, коли додаєте сіль у страву. Склад і вид молока перевірте на етикетці, бо рецептура дозволяє три варіанти. 3
Факти
| Сировина | Овече або козяче молоко, чи їх суміш |
|---|---|
| Країна | Греція |
| Регіон | Фессалія, Західна й Центральна Македонія |
| Тривалість | Щонайменше 3 місяці в розсолі |
| Правова основа | PDO ЄС з 21.06.1996, PDO-GR-0447 1 |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Бадзос (Batzos) ← дає ← 🔄 Зсідання → дає → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Овече молоко, 🥛 Козяче молоко
- Як отримують
- 🔄 Зсідання, 🔄 Дозрівання
- Що потрібно
- 🧂 Сіль
- Що містить
- 🧪 Молочний жир
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Греки, 🌍 Південна Європа
- Входить до
- 🧂 Розсільні сири, 🇬🇷 Сири Греції, 🏷️ Захищені назви сирів
Часті запитання
З якого молока роблять бадзос?
З овечого або козячого молока чи їх суміші.
Де роблять бадзос?
У Фессалії, Західній і Центральній Македонії.
Скільки він дозріває?
Щонайменше три місяці в розсолі.
Яка міцність розсолу?
10–12 % солі.
Чи правда, що бадзос завжди м'який, бо лежить у розсолі?
Ні. Попри розсіл, він напівтвердий або твердий.
Що далі прочитати
- 🥛 Овече молоко — Найбагатше на білок і кальцій серед звичних видів: майже все йде на сири.
- 🧪 Молочний жир — ~3,5% у коров'ячому молоці.
- 🌍 Південна Європа — Середземноморський південь Європи — Іспанія, Італія, Греція, Португалія: овечі й козячі сири та більшість оливкової олії світу.
- 🔄 Зсідання — Сичужний фермент згортає казеїн у згусток (основа сиру).
- 🧑🤝🧑 Греки — Народ Греції на півдні Балкан і на островах Середземного моря; оливу тут вирощують понад 4000 років, у кухні — олія, фета й вино.
Схожі
🧀 Калатакі Лімну (Kalathaki Limnou) · 🧀 Сфела (Sfela) · 🧀 Аневато (Anevato) · 🧀 Гравієра Критис (Graviera Kritis) · 🧀 Піхтогало Ханьон (Pichtogalo Chanion) · 🧀 Формаела Араховас Парнасу (Formaella Arachovas Parnassou)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.
Джерела
- eAmbrosia — Μπάτζος / Batzos (PDO-GR-0447)
- Commission Regulation (EC) No 1107/96
- Batzos PDO: summary of the specification, Ministerial Decision 313057/17.1.94 (EU register)