Mąka pełnoziarnista
Inne nazwy: pełne ziarno, integrale
Mąka z całego ziarna z otrebami i zarodkiem, do makaronu pełnoziarnistego (integrale) z większą ilością błonnika.
Mąka pełnoziarnista to mąka zmielona z całego ziarna pszenicy razem z otrębami i zarodkiem; robi się z niej makaron pełnoziarnisty (integrale) z większą ilością błonnika. W białej mące zostaje tylko bielmo, a tu do przemiału trafia całe ziarno, dlatego mąka jest brunatna i ma widoczne płatki otręb. Miele się ją zarówno z pszenicy zwyczajnej, jak i z durum: do suchego makaronu we Włoszech używa się pełnoziarnistej semoliny z durum.
Włoski DPR 187/2001 określa pełnoziarnistą mąkę z pszenicy zwyczajnej (farina integrale) przez wysoką zawartość popiołu, 1,30–1,70 % w suchej masie, i co najmniej 12 % białka, a wśród suchych makaronów wyróżnia osobny rodzaj „pasta di semola integrale di grano duro”. Według USDA FoodData Central pełnoziarnista mąka pszenna zawiera około 13 g białka i około 10 g błonnika w 100 g, kilka razy więcej błonnika niż biała. Otręby i zarodek dostarczają też składników mineralnych, witamin z grupy B i nieco tłuszczu, przez co taka mąka szybciej jełczeje.
W makaronie mąka i semolina pełnoziarnista dają pełnoziarniste spaghetti, penne, fusilli i inne kształty z działu Makaron z innej mąki i bezglutenowy. Taki makaron jest ciemniejszy, jędrniejszy i ma orzechowy smak, pasuje do wyrazistych sosów warzywnych. W domu mąkę pełnoziarnistą często miesza się z białą, bo otręby sprawiają, że ciasto jest mniej elastyczne.
Poza makaronem piecze się z niej chleb pełnoziarnisty i ciastka, a w Indiach placki chapati.
Pełnoziarnista mąka pszenna zawiera gluten i nie nadaje się dla osób z celiakią; w UE pszenicę trzeba wyróżnić na etykiecie jako alergen (rozporządzenie (UE) nr 1169/2011). Przechowuj ją w chłodnym, suchym miejscu, szczelnie zamkniętą.
Fakty
| Surowiec | Całe ziarno pszenicy: bielmo, otręby i zarodek |
|---|---|
| Kraj | Mielona na całym świecie; we Włoszech farina integrale określa DPR 187/2001 |
| Przeznaczenie | Makaron pełnoziarnisty, chleb, ciastka, chapati |
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Mąka pełnoziarnista ← zawiera ← Makaron z innej mąki i bezglutenowy → rodzaj → 🍝 Makaron
Powiązania
- Gdzie występuje
- Barilla Integrale, Granoro Dedicato Integrale, Delverde Wholewheat Organic, Divella Pasta Integrale 100% Grano Italiano, Rummo Le Integrali, Rummo Le Bio Integrali, De Cecco Pasta Integrale, Granoro Bio Integrale, Garofalo Pasta Integrale Biologica, Pasta Zara Linea Integrale
i jeszcze 333
Pasta Zara Linea Bio Integrale, Colavita Whole Wheat, Lubella Pełne Ziarno, Liguori Integrali BIO, Benedetto Cavalieri Pasta Integrale Biologica, La Fabbrica della Pasta Gli Integrali, Mancini Linea Integrale, Afeltra Integrale Bio 100% Grano Italiano, Misko Olikis Alesis, Faella Pasta Integrale, Barilla Casarecce Integrali, Barilla Cellentani Integrali, Barilla Farfalle Integrali, Barilla Fusilli Integrali, Barilla Linguine Integrali, Barilla Mezze Penne Rigate Integrali, Barilla Penne Rigate Integrali, Barilla Spaghetti Integrali, Barilla Spaghettini Integrali, Barilla Tortiglioni Integrali, Filiz Tam Buğday, De Cecco Conchigliette Piccole n.53 Integrali, De Cecco Farfalle n.93 Integrali, De Cecco Fusilli Giganti n.234 Integrali, De Cecco Fusilli n.34 Integrali, De Cecco Linguine n.7 Integrali, De Cecco Mezze Penne Rigate n.141 Integrali, De Cecco Mezzi Ditali Rigati n.159 Integrali, De Cecco Mezzi Rigatoni n.26 Integrali, De Cecco Orecchiette n.91 Integrali, De Cecco Pasta Mista n.120 Integrale, De Cecco Penne Rigate n.41 Integrali, De Cecco Pennoni Rigati n.39 Integrali, De Cecco Sedani Rigati n.57 Integrali, De Cecco Spaghetti n.12 Integrali, De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Integrali, De Cecco Stellette n.75 Integrali, De Cecco Strangozzi n.212 Integrali, De Cecco Tagliatelle n.203 Integrali, De Cecco Casareccia n.88 Bio Integrale, De Cecco Ditali Rigati n.59 Farro Integrale Biologici, De Cecco Fettuccelle n.6 Bio Integrale, De Cecco Fettuccia n.150 Farro Integrale Biologici, De Cecco Fusilli n.34 Bio Integrale, De Cecco Mezze Maniche Rigate n.136 Bio Integrale, De Cecco Penne Mezzane Rigate n.241 Farro Integrale Biologici, De Cecco Penne Rigate n.41 Bio Integrale, De Cecco Penne Rigate n.41 Farro Integrale Biologici, De Cecco Pennette Rigate n.241 Bio Integrale, De Cecco Sagnette Abruzzesi n.89 Bio Integrale, De Cecco Sagnette Abruzzesi n.89 Farro Integrale Biologici, De Cecco Spaghetti n.12 Farro Integrale Biologici, De Cecco Spaghettini n.11 Bio Integrale, De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Bio Integrale, De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Farro Integrale Bio, De Cecco Tortiglioni n.23 Farro Integrale Biologici, De Cecco Tubetti Rigati n.64 Bio Integrale, Garofalo Casarecce Integrali, Garofalo Ditali Rigati n.5-55 Integrali, Garofalo Farfalle Integrali, Garofalo Fusilli Integrali, Garofalo Linguine Integrali, Garofalo Mafalda Corta n.5-79 Integrale, Garofalo Mezze Maniche Rigate Integrali, Garofalo Pappardelle n.5-13 Integrali, Garofalo Pasta Mista n.5-51 Integrale, Garofalo Penne Ziti Rigate Integrali, Garofalo Radiatori Integrali, Garofalo Schiaffoni n.5-20 Integrali, Garofalo Spaghetti Integrali, Garofalo Spaghetti alla Chitarra Integrali, Garofalo Stelline n.5-103 Integrali, Gentile Pasta Integrale Biologica, Rummo Elicoidali Bio Integrali n.49, Rummo Farfalle Bio Integrali n.85, Rummo Fusilli Bio Integrali n.48, Rummo Linguine Bio Integrali n.13, Rummo Mezze Penne Rigate Bio Integrali n.28, Rummo Mezzi Rigatoni Bio Integrali n.51, Rummo Penne Rigate Bio Integrali n.66, Rummo Spaghetti Bio Integrali n.3, Rummo Spaghetti Grossi Bio Integrali n.5, Rummo Tubetti Rigati Bio Integrali n.72, Rummo Elicoidali Integrali n.49, Rummo Farfalle Integrali n.85, Rummo Fusilli Integrali n.48, Rummo Linguine Integrali n.13, Rummo Mezzi Rigatoni Integrali n.51, Rummo Pasta Mista Integrali n.74, Rummo Penne Rigate Integrali n.66, Rummo Rigatoni Integrali n.50, Rummo Spaghetti Grossi Integrali n.5, Rummo Spaghetti Integrali n.3, Divella Maritati Integrali Pasta Fresca, Divella Orecchiette Integrali Pasta Fresca, Divella Mezze Maniche Integrali n.18, Divella Penne Ziti Rigate Integrali n.27, Divella Spaghetti Ristorante Integrali n.8, Divella Orecchiette Integrali n.86, Divella Tagliatelle Integrali n.91, Divella Fusilli Integrali n.40, Pastificio Latini L'Integrale, Sorrentino L'Anima di Grano Integrale Bio, Ronzoni Whole Grain, Melissa Olikis Alesis, Lubella Spaghetti Pełnoziarniste, Lubella Pióra Pełnoziarniste, Lubella Świdry Pełnoziarniste, Lubella Gniazda Wstęgi Pełnoziarniste, Lubella Kokardki Pełnoziarniste, Lubella Świdry z Orkiszem, Misko Olikis Alesis Spaghetti No6, Misko Olikis Alesis Spaghettini No10, Misko Olikis Alesis Pastitsio No2, Misko Olikis Alesis Linguine, Misko Olikis Alesis Penne Rigate, Misko Olikis Alesis Trivelaki, Misko Olikis Alesis Rigatoni, Misko Olikis Alesis Kritharaki, Misko Olikis Alesis Kofto, Misko Olikis Alesis Tortellini me Tyria, Filiz Tam Buğday Spagetti, Filiz Tam Buğday Burgu Makarna, Filiz Tam Buğday Kalem Makarna, Melissa Olikis Alesis Spaghetti No 6, Melissa Olikis Alesis Spaghettini No 10, Melissa Olikis Alesis Linguine, Melissa Olikis Alesis Trypita No 5, Melissa Olikis Alesis Pennes Rige, Melissa Olikis Alesis Rigatoni me Charoupi, Melissa Olikis Alesis Strifto, Melissa Olikis Alesis Fiogkaki, Melissa Olikis Alesis Kofto Makaroni, Melissa Olikis Alesis Kritharaki Metrio, Melissa Olikis Alesis Tortellini me Gemisi Tyrion, Ronzoni Whole Grain Spaghetti, Ronzoni Whole Grain Thin Spaghetti, Ronzoni Whole Grain Linguine, Ronzoni Whole Grain Penne Rigate, Ronzoni Whole Grain Rotini, Granoro Spaghetti Bio Integrale n.12, Granoro Rustiche Bio Integrale n.251, Granoro Penne Rigate Bio Integrale n.103, Granoro Orecchiette Bio Integrale n.91, Granoro Mezze Penne Rigate Bio Integrale n.106, Granoro Maccheroncini Bio Integrale n.191, Granoro Linguine Bio Integrale n.3, Granoro Gnocchetti Sardi Bio Integrale n.51, Granoro Fusilli Bio Integrale n.100, Granoro Farfalle Bio Integrale n.198, Granoro Elicoidali Bio Integrale n.23, Granoro Ditalini Rigati Bio Integrale n.60, Granoro Dedicato Penne Birigate Integrale n.259, Granoro Dedicato Strascinati Integrale n.92, Granoro Dedicato Spaghettoni Integrale n.110, Granoro Dedicato Gnocchetti Rigati Integrale n.51, Granoro Dedicato Ditalini Rigati Integrale n.60, Granoro Dedicato Fusilli Integrale n.260, Granoro Dedicato Casarecce Integrale n.88, Granoro Dedicato Farfalle Integrale n.255, Granoro Dedicato Elicoidali Integrale n.261, Delverde Nidi Fettuccine Wholewheat Organic n.181, Delverde Spaghetti Wholewheat Organic n.141, Delverde Fusilli Wholewheat Organic n.146, Delverde Mezzi Rigatoni Wholewheat Organic n.120, Delverde Farfalle Wholewheat Organic n.122, Delverde Elicoidali Wholewheat Organic n.121, Delverde Tortiglioni Wholewheat Organic n.137, Delverde Linguine Wholewheat Organic n.142, Delverde Spaghettone Quadrato Wholewheat Organic n.143, Delverde Penne Rigate Wholewheat Organic n.145, Delverde Caserecce Wholewheat Organic n.163, Pasta Zara Spaghetti Integrali Bio, Pasta Zara Penne Rigate Integrali Bio, Pasta Zara Mezze Maniche Integrali Bio, Pasta Zara Fusilli Integrali Bio, Pasta Zara Spaghetti Integrali, Pasta Zara Mezze Maniche Integrali, Pasta Zara Fusilli Integrali, Colavita Whole Wheat Cut Fusilli, Colavita Whole Wheat Penne Rigate, Colavita Whole Wheat Rigatoni, Colavita Whole Wheat Spaghetti, Colavita Whole Wheat Capellini, Panzani Coquillettes Complètement Bon, Panzani Penne Complètement Bon, Panzani Torti Complètement Bon, Gallo Fideo Integral n.1, Gallo Spaghetti Integral, Gallo Plumas Rayadas Integrales, Gallo Hélices Integrales, Gallo Hélices integrales con tomate y espinacas, Birkel Vollkorn Spiralen, Bernbacher Vollkorn Band, Bernbacher Vollkorn Große Spirale, Bernbacher Vollkorn Rigatoni, Bernbacher Vollkorn Schneckerl, Bernbacher Vollkorn Spaghetti, Bernbacher Vollkorn Spirale, Recheis Vollkorn Spaghetti, Recheis Vollkorn Mini Penne, Recheis Vollkorn Hörnchen, Recheis Vollkorn Fleckerl, Recheis Vollkorn Fadennudeln, Recheis Vollkorn Dralli, Recheis Vollkorn Bandnudeln, Afeltra Vesuvio Integrale Bio, Afeltra Tortiglione Integrale Bio, Afeltra Rigatone Integrale Bio, Afeltra Penna Rigata Integrale Bio, Afeltra Spaghetto Integrale Bio, Afeltra Linguina Integrale Bio, Liguori Mafalde Corte Integrali Bio, Liguori Mezzi Rigatoni Integrali Bio, Liguori Penne Rigate Integrali Bio, Liguori Fusilli Integrali Bio, Liguori Spaghetti Integrali Bio, Liguori Farfalle Integrali Bio, Gentile Mezzi Paccheri Integrali, Gentile Mezze Maniche Rigate Integrali, Gentile Linguine Integrali, Gentile Spaghetti Integrali, Gentile Penne Rigate Integrali, Gentile Fusilli Integrali, Gentile Casarecce Integrali, Gentile Elicoidali Integrali, Sorrentino Spaghetti Integrali Bio, Sorrentino Paccheri Integrali Bio, Sorrentino Festoni Integrali Bio, Sorrentino Penne Rigate Integrali Bio, Sorrentino Tortiglioni Integrali Bio, La Fabbrica della Pasta Paccheri di Gragnano rigati integrali, La Fabbrica della Pasta Scialatielli al bronzo integrali, La Fabbrica della Pasta Spaghetti integrali, La Fabbrica della Pasta Fusilloni integrali, La Fabbrica della Pasta Elicopenna integrale, La Fabbrica della Pasta Fidanzati capresi integrali, Setaro Cannolicchi Rigati Integrali, Setaro Ditali Rigati Integrali, Setaro Fettucce Integrali, Setaro Spaghetti Integrali, Setaro Penne Rigate Integrali, Benedetto Cavalieri Fusilli Integrali Bio n.27B, Benedetto Cavalieri Penne Rigate Integrali Bio n.25B, Benedetto Cavalieri Mezzi Rigatoni Integrali Bio n.24B, Benedetto Cavalieri Pennucce Integrali Bio n.19B, Benedetto Cavalieri Eliche Integrali Bio n.16B, Benedetto Cavalieri Tagliatelle Integrali Bio n.5B, Benedetto Cavalieri Linguine Integrali Bio n.4B, Benedetto Cavalieri Spaghetti Integrali Bio n.8B, Mancini Fusilli Integrali, Mancini Penne Rigate Integrali, Mancini Spaghetti Integrali, Felicetti Spaghetti Integrali, Felicetti Penne Rigate Integrali, Felicetti Fusilli Integrali, Felicetti Rigati Integrali, Felicetti Spaghetti Bio Integrali, Felicetti Linguine Bio Integrali, Felicetti Penne Rigate Bio Integrali, Felicetti Fusilli Bio Integrali, Felicetti Rigati Bio Integrali, Rustichella d'Abruzzo Conchiglie Rigate Integrali Bio Senatore Cappelli, Rustichella d'Abruzzo Fettuccine Integrali Bio, Rustichella d'Abruzzo Penne Rigate Integrali Bio, Rustichella d'Abruzzo Fusilli Integrali Bio, Rustichella d'Abruzzo Spaghetti Integrali Bio, Pastificio Latini Mezze Maniche Integrali, Pastificio Latini Fusilli Grandi Integrali, Pastificio Latini Trenette Integrali, Pastificio Latini Maccheroni Integrali, Pastificio Latini Tagliatelle Integrali, Spinosi Fettuccine Bio Integrali, Leonardo Carassai Fettuccine Integrali al Germe di Grano, Leonardo Carassai Chitarra Integrale al Germe di Grano, Leonardo Carassai Chitarra Integrale all'Uovo Bio, Leonardo Carassai Fettuccine Integrali Demeter, Leonardo Carassai Fettuccine Integrali, Marilungo Tagliatelle Integrali, La Campofilone Maccheroncini Integrali, La Campofilone Fettuccine Integrali, La Campofilone Linguine Integrali, La Campofilone Tagliatelle Integrali, Pâtes Grand'Mère Coquillettes Complètes, Pâtes Grand'Mère Nids 4mm Complets, Pâtes Grand'Mère Spaghetti Complets, Pâtes Grand'Mère Torsades Complètes, La Molisana Le Integrali, D'Aniello Pasta Integrale, D'Aniello Casereccia Integrale, D'Aniello Rigatone Integrale, D'Aniello Tubetto Rigato Integrale, D'Aniello Penna Rigata Integrale, D'Aniello Pasta Mista Integrale, D'Aniello Linguina Integrale, D'Aniello Spaghettone Integrale, La Molisana Spaghetto quadrato integrale n.1, La Molisana Linguine integrali n.6, La Molisana Spaghetti integrali n.15, La Molisana Mezze penne rigate integrali n.19, La Molisana Penne rigate integrali n.20, La Molisana Pennoni rigati integrali n.21, La Molisana Fusilli integrali n.28, La Molisana Orecchiette pugliesi integrali n.30, La Molisana Mezzi rigatoni integrali n.32, La Molisana Maccheroni integrali n.37, La Molisana Ditaloni rigati integrali n.42, La Molisana Conchigliette integrali n.57, La Molisana Pasta mista integrale n.58, La Molisana Stelline integrali n.59, La Molisana Farfalle rigate integrali n.66, La Molisana Radiatori integrali n.73, La Molisana Quadrotto integrale n.88, La Molisana Rigacuore integrale n.1000, Recheis Vollkorn, Pâtes Grand'Mère Complètes, Makaron z innej mąki i bezglutenowy, Panzani Complètement bon !, Birkel Nudel Inspiration, Setaro Integrale e Bio, Gallo Integral, Bernbacher Vollkorn, Garofalo Gnocchi di Patate con Farina Integrale, Rustichella d'Abruzzo Spaghetti La Mischia, Rustichella d'Abruzzo Pizzoccheri, La Molisana Gnocchi integrali, Bigoli, Makarony Polskie Novelle, Rustichella d'Abruzzo Triticum, Felicetti Original, Felicetti Organic, La Campofilone Pasta all'uovo, Granoro Dedicato I Birigati - Należy do
- Składniki i skład makaronu
- Podobne i różne
- Mąka jęczmienna, Zarodki pszenicy durum
Najczęstsze pytania
Czym mąka pełnoziarnista różni się od białej?
Mąka pełnoziarnista zawiera całe ziarno: bielmo, otręby i zarodek, a biała tylko bielmo. Dlatego pełnoziarnista ma kilka razy więcej błonnika, więcej składników mineralnych i witamin z grupy B, ale jest ciemniejsza i krócej się przechowuje.
Czy to prawda, że makaron pełnoziarnisty nie zawiera glutenu?
Nie, to mit. Pełnoziarnisty makaron pszenny ma tyle samo glutenu co zwykły i nie nadaje się dla osób z celiakią. Bezglutenowy bywa makaron z ryżu, kukurydzy, strączków lub czystej gryki.
Jak przechowywać mąkę pełnoziarnistą?
W chłodnym, suchym miejscu, w zamkniętym pojemniku. Tłuszcze z zarodka z czasem jełczeją, więc przechowuje się krócej niż biała; sprawdzaj datę na opakowaniu.
Co przeczytać dalej
- De Cecco Pasta Integrale — Pełnoziarnisty suchy makaron De Cecco z pełnoziarnistej semoliny durum mielonej we własnym młynie.
- Gallo Hélices integrales con tomate y espinacas — Gallo Hélices integrales con tomate y espinacas: krótki suchy makaron w kształcie spiralek marki Gallo (linia Gallo Ensaladas); skład: pełnoziarnista semolina z pszenicy durum; zielone kawałki zawierają też suszony szpinak (2,5%), a czerwone koncentrat pomidorowy (5%).
- Bigoli — Gruby, długi makaron z Wenecji Euganejskiej, bardzo podobny do grubego spaghetti, o szorstkiej powierzchni; tradycyjnie wyciskany przez brązową matrycę ręcznym bigolaro.
- Zarodki pszenicy durum — Zarodek ziarna pszenicy durum, bogaty w tłuszcz, białko i witaminę E; usuwany przy przemiale i dodawany z powrotem do semoliny w Garofalo Strapasta.
- La Molisana Le Integrali — Pełnoziarnista linia La Molisana: 18 kształtów z matryc z brązu z pełnoziarnistej semoliny z włoskiej pszenicy durum, około 8 g błonnika na 100 g.
Podobne
🌾 Pszenica durum · Płaskurka · 🥚 Jajo kurze · Mąka gryczana · Mąka z ciecierzycy · Orkisz
Źródła
- Decreto del Presidente della Repubblica 9 febbraio 2001, n. 187 (normattiva.it)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)
- USDA FoodData Central — Wheat flour, whole-grain