🟫 Brunost

O brunost («queijo castanho») é o nome geral norueguês do mysost, uma família de produtos feitos de soro, leite e/ou nata. O soro que sobra da produção de queijo é fervido durante muito tempo (cerca de dez vezes) com leite e nata; os açúcares do leite caramelizam, e a massa fica castanha, espessa e ligeiramente adocicada. Depois arrefece-se, mexendo constantemente, e prensa-se em blocos.

Reduzir o soro por fervura até obter uma pasta castanha é conhecido na Escandinávia há pelo menos 2500 anos. O brunost moderno, firme e rico, está associado à leiteira Anne Hov, do vale de Gudbrandsdal (século XIX), que começou a juntar nata ao soro. A variedade mais popular é o Gudbrandsdalsost, feito de uma mistura de leite de vaca e de cabra; existe também o «ekte geitost», só de cabra.

O brunost é muitas vezes descrito como «tecnicamente não um queijo», porque se faz reduzindo o soro por fervura e não coagulando a caseína; no entanto, as normas internacionais classificam estes produtos como queijos de soro. Corta-se em fatias finas com um cortador especial e come-se no pão, em waffles e pães achatados, ou junta-se a molhos para caça. É um dos símbolos da cozinha norueguesa.