🟫 Brunost
Il «formaggio marrone» norvegese a base di siero, latte e panna ridotti fino al colore del caramello; secondo gli standard è un formaggio di siero.
Il brunost («formaggio bruno») è il nome norvegese generico del mysost, una famiglia di prodotti ottenuti da siero, latte e/o panna. Il siero rimasto dalla lavorazione del formaggio viene fatto bollire a lungo fino a ridursi di circa dieci volte, con l’aggiunta di latte e panna; gli zuccheri del latte caramellano e la massa diventa bruna, densa e dolciastra. Poi viene raffreddata mescolando continuamente e pressata in blocchi.
La cottura del siero fino a ottenere una pasta bruna è nota in Scandinavia da almeno 2.500 anni. Il brunost moderno, compatto e ricco, è di solito associato alla casara Anne Hov della valle di Gudbrandsdal (XIX secolo), che cominciò ad aggiungere panna al siero. La varietà più popolare è il Gudbrandsdalsost, prodotto con una miscela di latte di mucca e di capra; esiste anche il geitost «ekte», di solo latte di capra.
Il brunost viene spesso definito «tecnicamente non un formaggio», perché si ottiene facendo bollire il siero anziché facendo cagliare la caseina; tuttavia gli standard internazionali classificano questi prodotti tra i formaggi di siero. Si taglia in fette sottili con un apposito affettaformaggi e si mangia sul pane, sui waffle e sulle focacce, oppure si aggiunge alle salse per la selvaggina. È uno dei simboli della cucina norvegese.
Composizione per 100 g
| Grassi | 29.5 g |
|---|---|
| Proteine | 9.65 g |
| Carboidrati | 42.6 g |
| Energia | 466 kcal |
| Calcio | 400 mg |
Come si collega al latte
🟫 Brunost → fatto da → 🥛 Latte vaccino → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Fatto con
- 🥛 Latte vaccino, 🥛 Latte di capra, 🧀 Siero di latte
- Come si ottiene
- 🔄 Concentrazione
- Dove è tradizionale
- 🌍 Europa settentrionale
- Presso quali popoli
- 🧑🤝🧑 Norvegesi
- Tipo di prodotto
- 🏺 Latticini tradizionali
- Fa parte di
- 🧀 Formaggio
Domande frequenti
Perché il brunost è bruno?
Durante la lunga cottura del siero con latte e panna, gli zuccheri del latte caramellano, dando il colore e il gusto dolciastro.
Il brunost è davvero un formaggio?
Si ottiene facendo bollire il siero anziché facendo cagliare il latte, quindi viene definito «tecnicamente non un formaggio», anche se gli standard lo classificano come formaggio di siero.
Come si mangia il brunost?
A fette sottili sul pane, sui waffle o sulle focacce; si aggiunge anche alle salse.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.