Казончеллі (casoncelli)
Інші назви: казончеллі, казончелі, казонсеї, casonsèi, кассончеллі
Ломбардська паста з начинкою з Бергамо й Брешії: складені й притиснуті посередині шматочки яєчного тіста завбільшки 5–7 см з м'ясною або хлібно-сирною начинкою.
Казончеллі (casoncelli) — це паста з начинкою з Ломбардії, передусім з провінцій Бергамо і Брешія: шматочки тонкого яєчного тіста, складені навпіл над начинкою й притиснуті посередині. Місцевою говіркою їх звуть казонсеї (casonsèi). Вони належать до групи «Паста з начинкою».
Довжина виробу — близько 5–7 см. Бергамські казончеллі роблять із кружечка чи прямокутника тіста: його складають, а потім вдавлюють пальцем у центрі, тож виріб нагадує загорнуту цукерку або маленький півмісяць зі складкою. У Брешії форма буває простішою, схожою на напівмісяць.
Тісто готують із пшеничного борошна та яйця, іноді з додаванням семоли. Начинка відрізняється від міста до міста. У Бергамо це зазвичай рубане м'ясо або ковбаса, панірувальні сухарі, тертий сир, яйце й прянощі; у деяких родинних рецептах трапляються амаретті, родзинки чи груша, що дають солодкуватий присмак. Брешіанський варіант частіше хлібно-сирний, зі шпинатом чи без нього.
Свіжі казончеллі варять 4–6 хвилин. Класична подача — розтоплене вершкове масло з шавлією і шматочками бекону (панчетти) та щедро натертий сир: пармезан або місцевий грана.
Казончеллі продають свіжими та замороженими. Купуючи, дивіться на склад начинки (м'ясна чи хлібно-сирна), тонкість тіста й цілість складок. Свіжа паста зберігається в холодильнику кілька днів.
Факти
| Сировина | Пшеничне борошно, яйця; начинка з м'яса чи хліба й сиру |
|---|---|
| Регіон | Бергамо і Брешія, Ломбардія (Італія) |
| Тривалість | Свіжі 4–6 хв |
| Призначення | Вершкове масло з шавлією й панчеттою, тертий сир |
Як пов’язано з темою «Паста»
Казончеллі (casoncelli) → пов'язане → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← пов'язане ← 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- Пшеничне борошно, 🥚 Куряче яйце
- Входить до
- Паста з начинкою
- Схоже й відмінності
- Равіолі (ravioli), Тортелі (tortelli), Аньолотті (agnolotti), Pastai Le Specialità Ripiene (Пастаї Ле Спеціаліта Ріп'єне), Pastai I Tradizionali (Пастаї І Традиціонали)
- У інших темах
- 🧈 Вершкове масло, 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano)
Часті запитання
Чим казончеллі з Бергамо відрізняються від брешіанських?
Бергамські мають складку, вдавлену посередині, і переважно м'ясну начинку, іноді з амаретті чи родзинками. Брешіанські частіше мають форму півмісяця й хлібно-сирну начинку.
З чим подають казончеллі?
Класично — з розтопленим вершковим маслом, шавлією, шматочками бекону (панчетти) і тертим сиром, наприклад пармезаном.
Скільки варити казончеллі?
Свіжі казончеллі варять 4–6 хвилин у підсоленій воді, заморожені — на 1–2 хвилини довше, без розморожування.
Що далі прочитати
- 🥚 Куряче яйце — Яйце свійської курки: у пасті воно дає жовтий колір, еластичне тісто й білок, а в ЄС на етикетці виділяється як алерген.
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твердий сир Пармиджано-Реджано з Емілії-Романьї та частини Ломбардії, дозріває від 12 місяців.
- Равіолі (ravioli) — Свіжа паста з начинкою: тісто, що обгортає начинку; равіолі з рікотою й шпинатом від Garofalo варяться 2–3 хвилини.
- Pastai Le Specialità Ripiene (Пастаї Ле Спеціаліта Ріп'єне) — Свіжа яєчна паста з начинкою Pastai: равіолі з гречаним борошном і брезаолою, плін, казончеллі, капелетті, маргеріте, мецелуне.
- Тортелі (tortelli) — Італійська паста з начинкою: квадрати з яєчного тіста з начинкою з рикоти й зелені, гарбуза чи картоплі, як у Пармі, Мантуї та Тоскані.
Схожі
Аньолотті (agnolotti) · Казунцієї (casunziei) · Шлуцкрапфен (Schlutzkrapfen) · Меццелуне (mezzelune) · Пансотті (pansotti) · Тортелі (tortelli)
Джерела
- MASAF — Prodotti agroalimentari tradizionali (PAT)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- International Pasta Organisation