Казончелли (casoncelli)

Вид пасты ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 3 Обновлено: 27.10.2026

Другие названия: казончелли, казонсеи, casonsèi

Ломбардская паста с начинкой из Бергамо и Брешии: сложенные и прижатые посередине кусочки яичного теста размером 5–7 см с мясной или хлебно-сырной начинкой.

Казончелли (casoncelli) — это паста с начинкой из Ломбардии, прежде всего из провинций Бергамо и Брешия: кусочки тонкого яичного теста, сложенные пополам над начинкой и прижатые посередине. На местном диалекте их называют казонсеи (casonsèi). Они относятся к группе «Паста с начинкой».

Длина изделия — около 5–7 см. Бергамские казончелли делают из кружка или прямоугольника теста: его складывают, а потом вдавливают пальцем в центре, так что изделие напоминает завёрнутую конфету или маленький полумесяц со складкой. В Брешии форма бывает проще, похожей на полумесяц.

Тесто готовят из пшеничной муки и яйца, иногда с добавлением семолы. Начинка меняется от города к городу. В Бергамо это обычно рубленое мясо или колбаса, панировочные сухари, тёртый сыр, яйцо и пряности; в некоторых семейных рецептах встречаются амаретти, изюм или груша, дающие сладковатый привкус. Брешианский вариант чаще хлебно-сырный, со шпинатом или без.

Свежие казончелли варят 4–6 минут. Классическая подача — растопленное сливочное масло с шалфеем и кусочками бекона (панчетты) и щедро натёртый сыр: пармезан или местный грана.

Казончелли продают свежими и замороженными. При покупке смотрите на состав начинки (мясная или хлебно-сырная), тонкость теста и целость складок. Свежая паста хранится в холодильнике несколько дней.

Факты

Сырьё	Пшеничная мука, яйца; начинка из мяса или хлеба и сыра
Регион	Бергамо и Брешия, Ломбардия (Италия)
Продолжительность	Свежие 4–6 мин
Назначение	Сливочное масло с шалфеем и панчеттой, тёртый сыр

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Казончелли (casoncelli) → связано → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← связано ← 🍝 Паста

Связи

Что содержит: Пшеничная мука, 🥚 Куриное яйцо
Входит в: Паста с начинкой
Похожее и различия: Равиоли (ravioli), Тортелли (tortelli), Аньолотти (agnolotti), Pastai Le Specialità Ripiene (Пастаи Ле Специалита Рипьене), Pastai I Tradizionali (Пастаи И Традиционали)
В других темах: 🧈 Масло, 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano)

Частые вопросы

Чем казончелли из Бергамо отличаются от брешианских?

Бергамские имеют складку, вдавленную посередине, и чаще мясную начинку, иногда с амаретти или изюмом. Брешианские чаще в форме полумесяца с хлебно-сырной начинкой.

С чем подают казончелли?

Классически — с растопленным сливочным маслом, шалфеем, кусочками бекона (панчетты) и тёртым сыром, например пармезаном.

Сколько варить казончелли?

Свежие казончелли варят 4–6 минут в подсоленной воде, замороженные — на 1–2 минуты дольше, без размораживания.

Что прочитать дальше

Пшеничная мука — Тонко смолотое зерно мягкой пшеницы: из неё в Италии делают свежую и яичную пасту дома, а в Германии — шпецле.
🧈 Масло — Не менее 80 % молочного жира и не более 16 % воды (Кодекс Алиментариус; в ЕС — 80–90 % жира).
🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твёрдый сыр Пармиджано-Реджано из Эмилии-Романьи и части Ломбардии, зреет от 12 месяцев.
Равиоли (ravioli) — Свежая паста с начинкой: тесто, заключающее начинку; равиоли с рикоттой и шпинатом от Garofalo варятся 2–3 минуты.
Pastai Le Specialità Ripiene (Пастаи Ле Специалита Рипьене) — Свежая яичная паста с начинкой Pastai: равиоли с гречневой мукой и брезаолой, плин, казончелли, каппеллетти, маргерите, меццелуне.

Источники

Все понятия