🍷 Cava

Cava to hiszpańskie wino musujące robione metodą tradycyjną, jak szampan. Druga fermentacja zachodzi w butelce, gdzie wino również dojrzewa na osadzie. Oznaczenie Cava obejmuje kilka części Hiszpanii, ale prawie wszystko powstaje w Katalonii, wokół miasteczka Sant Sadurní d'Anoia w Penedès.

Klasyczna Cava to blend trzech lokalnych białych odmian: Macabeo, Xarel·lo i Parellada. Macabeo daje miękkość, Xarel·lo ciało i aromat, a Parellada świeżość. Dozwolone są inne odmiany, na przykład Chardonnay i Pinot Noir, a do różowego Garnacha i Monastrell.

Zgodnie z przepisami Cava dojrzewa na osadzie co najmniej 9 miesięcy. Reserva wymaga co najmniej 18 miesięcy, a Gran Reserva 30. Słodycz waha się od brut nature do słodkiej. W Hiszpanii wszystkie wina musujące nazywa się espumoso, a Cava jest najbardziej znanym z nich.