🍷 Cava

O Cava é um espumante espanhol feito pelo método tradicional, tal como o Champanhe. A segunda fermentação acontece na garrafa, onde o vinho também envelhece sobre as borras. A denominação Cava abrange várias partes de Espanha, mas quase todo o Cava é feito na Catalunha, em redor da cidade de Sant Sadurní d'Anoia, no Penedès.

O Cava clássico é um lote de três castas brancas locais: Macabeo, Xarel·lo e Parellada. A Macabeo dá suavidade, a Xarel·lo corpo e aroma, e a Parellada frescura. São permitidas outras castas, como a Chardonnay e a Pinot Noir, e a Garnacha e a Monastrell para o rosé.

Pelas regras, o Cava envelhece sobre as borras pelo menos 9 meses. O Reserva precisa de pelo menos 18 meses e o Gran Reserva de 30. A doçura vai do brut nature ao doce. Em Espanha, todos os espumantes se chamam espumoso, e o Cava é o mais conhecido deles.