🍷 Cava

Cava ist ein spanischer Schaumwein, der nach der traditionellen Methode wie der Champagner hergestellt wird. Die zweite Gärung findet in der Flasche statt, wo der Wein auch auf der Hefe reift. Die Appellation Cava umfasst mehrere Teile Spaniens, fast alles wird aber in Katalonien gemacht, rund um die Stadt Sant Sadurní d'Anoia im Penedès.

Klassischer Cava ist eine Cuvée aus drei lokalen weißen Trauben: Macabeo, Xarel·lo und Parellada. Macabeo gibt Weichheit, Xarel·lo Körper und Aroma, Parellada Frische. Andere Trauben sind erlaubt, etwa Chardonnay und Pinot Noir, für Rosé auch Garnacha und Monastrell.

Nach den Regeln reift Cava mindestens 9 Monate auf der Hefe. Reserva braucht mindestens 18 Monate, Gran Reserva 30. Die Süße reicht von Brut Nature bis süß. In Spanien heißen alle Schaumweine espumoso, und Cava ist der bekannteste von ihnen.