🍷 Cava

El cava es un vino espumoso español elaborado con el método tradicional, como el champán. La segunda fermentación tiene lugar en la botella, donde el vino también envejece sobre sus lías. La denominación Cava abarca varias partes de España, pero casi todo se elabora en Cataluña, alrededor de la localidad de Sant Sadurní d'Anoia, en el Penedès.

El cava clásico es un coupage de tres uvas blancas locales: Macabeo, Xarel·lo y Parellada. La Macabeo aporta suavidad, la Xarel·lo cuerpo y aroma, y la Parellada frescura. Se permiten otras uvas, como Chardonnay y Pinot Noir, y para el rosado Garnacha y Monastrell.

Según las normas, el cava envejece sobre sus lías al menos 9 meses. El Reserva necesita al menos 18 meses y el Gran Reserva 30. El dulzor va desde el brut nature hasta el dulce. En España todos los vinos espumosos se llaman espumoso, y el cava es el más conocido de ellos.