🧀 Chhurpi

O chhurpi é um queijo tradicional do Himalaia, conhecido no Nepal, no Butão, no Tibete e nos estados indianos de Sikkim e de Darjeeling. Faz-se de leite de iaque e de chauri (híbridos iaque-vaca), e também de leite de vaca. Existe uma variante mole, semelhante ao queijo de coalhada, e uma variante muito dura — um dos queijos mais duros do mundo.

O chhurpi duro faz-se normalmente a partir do leitelho que sobra da batedura da manteiga: aquece-se, a coalhada separa-se, embrulha-se num pano e prensa-se, depois corta-se em pequenas barras e seca-se durante muito tempo, por vezes sobre fumo. Enfiados num cordel, os pedaços, com cerca de 75 g em média, conservam-se durante meses sem frigorífico. Segundo a FAO, o chhurpi butanês contém cerca de 8% de humidade, e quase toda a matéria seca é proteína.

O chhurpi duro não se come como um queijo comum: chupa-se e mastiga-se durante muito tempo, como um rebuçado duro — pastores e viajantes usam-no nas montanhas para manter a boca húmida. O chhurpi mole junta-se a sopas, caris e molhos. Hoje, os palitos de queijo duro do Himalaia também são conhecidos como petiscos para cães.