🧀 Chhurpi

El chhurpi es un queso tradicional del Himalaya que se elabora en Nepal, Bután, el Tíbet y en los estados indios de Sikkim y Darjeeling. Se elabora con leche de yak y de chauri (híbridos de yak y vaca), y también con leche de vaca. Existe un tipo blando, parecido al requesón, y otro muy duro, uno de los quesos más duros del mundo.

El chhurpi duro se elabora normalmente con el suero de mantequilla que queda tras batir la mantequilla: se calienta, se separa la cuajada, se envuelve en tela y se prensa, luego se corta en pequeñas barritas y se seca durante mucho tiempo, a veces sobre humo. Ensartadas en una cuerda, las piezas, de unos 75 g de media, se conservan durante meses sin refrigeración. Según la FAO, el chhurpi de Bután contiene alrededor de un 8 % de humedad, y casi toda su materia seca es proteína.

El chhurpi duro no se come como un queso corriente: se chupa y se mastica durante mucho tiempo, como un caramelo duro; los pastores y los viajeros lo usan en la montaña para mantener la boca húmeda. El chhurpi blando se añade a sopas, currys y salsas. Hoy los palitos de queso duro del Himalaya también se conocen como premios para perros.