🫖 Clotted cream
Densi «grumi» di panna: il latte vaccino intero si scalda a vapore o a bagnomaria e si raffredda lentamente in ampi stampi. Immancabile nel «cream tea» inglese.
La clotted cream è una panna densa, quasi solida, ottenuta scaldando lentamente il latte intero di mucca a vapore o a bagnomaria e poi lasciandolo raffreddare a lungo in larghe teglie basse. Durante questo tempo il grasso sale in superficie e forma dei «grumi» (clots), da cui il nome. Il risultato è una massa giallastra con una crosta dorata e un contenuto di grassi molto alto.
L’origine esatta del prodotto non è nota, ma è associata alle aziende lattiere dell’Inghilterra sud-occidentale, soprattutto Devon e Cornovaglia. Nel 1998 la «Cornish clotted cream» ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta dell’UE: il latte deve provenire dalla Cornovaglia e il contenuto di grassi deve essere almeno del 55%. Dopo l’uscita del Regno Unito dall’UE, il nome è stato registrato anche secondo la legge britannica.
La clotted cream è fondamentale per il cream tea inglese — tè con scones, marmellata e panna — e a Devon e in Cornovaglia ci si contende su cosa spalmare per primo sullo scone, la panna o la marmellata. Si differenzia dalla panna montata perché non viene montata, e dal burro perché non viene zangolata. Prodotti simili sono il kaymak turco e l’öröm mongolo.
Come si collega al latte
🫖 Clotted cream → fatto da → 🥛 Latte vaccino → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Fatto con
- 🥛 Latte vaccino
- Come si ottiene
- 🔄 Cottura lenta
- Dove è tradizionale
- 🌍 Europa occidentale
- Presso quali popoli
- 🧑🤝🧑 Britannici
- Tipo di prodotto
- 🏺 Latticini tradizionali
- Fa parte di
- 🧈 Panna e burro
Domande frequenti
Come si prepara la clotted cream?
Il latte intero viene riscaldato lentamente a vapore o a bagnomaria e lasciato raffreddare a lungo in larghe teglie; il grasso sale e si addensa in superficie.
Che cos’è un cream tea?
Una tradizione del tè inglese: tè con scones, marmellata e clotted cream.
Quanti grassi contiene la clotted cream?
Molti: la Cornish clotted cream, con il nome protetto, deve contenere almeno il 55%.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.