🫖 Clotted cream
Espesos «grumos» de nata: la leche entera de vaca se calienta al vapor o al baño maría y se enfría despacio en moldes anchos. Imprescindible en el «cream tea» inglés.
La clotted cream es una nata espesa, casi sólida, que se obtiene calentando lentamente leche de vaca entera al vapor o al baño maría y luego dejándola enfriar durante mucho tiempo en recipientes anchos y poco profundos. Durante ese tiempo la grasa sube a la superficie y forma «coágulos», de ahí su nombre. El resultado es una masa amarillenta con una corteza dorada y un contenido de grasa muy alto.
El origen exacto del producto se desconoce, pero se asocia con las granjas lecheras del suroeste de Inglaterra, sobre todo Devon y Cornualles. En 1998, la «clotted cream de Cornualles» obtuvo la Denominación de Origen Protegida de la UE: la leche debe proceder de Cornualles y el contenido de grasa debe ser de al menos el 55 %. Tras la salida del Reino Unido de la UE, el nombre también quedó registrado en la legislación británica.
La clotted cream es imprescindible en el cream tea inglés —té con scones, mermelada y nata— y en Devon y Cornualles se discute si primero va la nata o la mermelada sobre el scone. Se diferencia de la nata montada en que no se bate, y de la mantequilla en que no se bate para separarla. Productos parecidos son el kaymak túrquico y el öröm mongol.
Cómo se relaciona con la leche
🫖 Clotted cream → hecho de → 🥛 Leche de vaca → tipo de → 🥛 Leche
Relaciones
- Hecho de
- 🥛 Leche de vaca
- Cómo se hace
- 🔄 Horneado de la leche
- Dónde es tradicional
- 🌍 Europa Occidental
- En qué pueblos
- 🧑🤝🧑 Británicos
- Tipo de producto
- 🏺 Productos lácteos tradicionales
- Forma parte de
- 🧈 Nata y mantequilla
Preguntas frecuentes
¿Cómo se elabora la clotted cream?
La leche entera se calienta despacio al vapor o al baño maría y se deja enfriar mucho tiempo en recipientes anchos; la grasa sube y espesa en la superficie.
¿Qué es un cream tea?
Una tradición inglesa del té: té con scones, mermelada y clotted cream.
¿Cuánta grasa tiene la clotted cream?
Mucha: la clotted cream de Cornualles con su nombre protegido debe tener al menos un 55 %.
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.