🫖 Clotted cream

O clotted cream é um creme espesso, quase sólido, feito aquecendo lentamente leite de vaca inteiro sobre vapor ou em banho-maria e deixando-o arrefecer durante muito tempo em tachos largos e pouco fundos. Durante esse tempo, a gordura sobe à superfície e forma «coágulos», daí o nome. O resultado é uma massa amarelada, com uma crosta dourada e um teor de gordura muito elevado.

A origem exata do produto é desconhecida, mas associa-se às explorações leiteiras do sudoeste de Inglaterra, sobretudo Devon e Cornualha. Em 1998, o «Cornish clotted cream» recebeu o estatuto de Denominação de Origem Protegida da UE: o leite tem de provir da Cornualha e o teor de gordura deve ser de pelo menos 55%. Depois de o Reino Unido ter saído da UE, o nome foi também registado ao abrigo da lei britânica.

O clotted cream é indispensável num cream tea inglês — chá com scones, compota e creme —, e as pessoas de Devon e da Cornualha discutem se se põe primeiro o creme ou a compota no scone. Distingue-se do chantilly por não ser batido e da manteiga por não ser agitado até se transformar em manteiga. Produtos semelhantes são o kaymak turco e o öröm mongol.