🫖 Clotted cream
Épais « caillots » de crème : le lait entier de vache est chauffé à la vapeur ou au bain-marie, puis refroidi lentement dans de larges moules. Indispensable au « cream tea » anglais.
La clotted cream est une crème épaisse, presque solide, obtenue en chauffant lentement du lait de vache entier au-dessus de la vapeur ou au bain-marie, puis en le laissant refroidir longuement dans de larges bacs peu profonds. Pendant ce temps, la matière grasse remonte à la surface et forme des « caillots », d'où le nom. Le résultat est une masse jaunâtre, avec une croûte dorée et une très forte teneur en matières grasses.
L'origine exacte du produit est inconnue, mais il est associé aux fermes laitières du sud-ouest de l'Angleterre, surtout dans le Devon et les Cornouailles. En 1998, la « Cornish clotted cream » a obtenu l'appellation d'origine protégée de l'UE : le lait doit provenir des Cornouailles et la teneur en matières grasses doit être d'au moins 55 %. Après la sortie du Royaume-Uni de l'UE, le nom a aussi été enregistré selon le droit britannique.
La clotted cream est indispensable au cream tea anglais, thé accompagné de scones, de confiture et de crème, et les habitants du Devon et des Cornouailles débattent pour savoir si l'on met d'abord la crème ou la confiture sur le scone. Elle se distingue de la crème fouettée par le fait qu'elle n'est pas fouettée, et du beurre par le fait qu'elle n'est pas barattée. Des produits similaires sont le kaymak turc et l'öröm mongol.
Son lien avec le lait
🫖 Clotted cream → fait de → 🥛 Lait de vache → type de → 🥛 Lait
Liens
- Fait à partir de
- 🥛 Lait de vache
- Comment on le fait
- 🔄 Cuisson lente
- Où il est traditionnel
- 🌍 Europe de l'Ouest
- Chez quels peuples
- 🧑🤝🧑 Britanniques
- Type de produit
- 🏺 Produits laitiers traditionnels
- Fait partie de
- 🧈 Crème et beurre
Questions fréquentes
Comment fabrique-t-on la clotted cream ?
On chauffe lentement du lait entier au-dessus de la vapeur ou au bain-marie, puis on le laisse refroidir longuement dans de larges bacs ; la matière grasse remonte et s'épaissit en surface.
Qu'est-ce qu'un cream tea ?
Une tradition anglaise : le thé accompagné de scones, de confiture et de clotted cream.
Quelle est la teneur en matières grasses de la clotted cream ?
Très élevée : la Cornish clotted cream à appellation protégée doit en contenir au moins 55 %.
Similaires
🧈 Niter kibbeh · 🧀 Cheddar · 🫕 Smen · 🥣 Rømme · 🧈 Ghee · 🥛 Öröm
ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.