🥃 Pálinka czereśniowa z Nagykőrű (Nagykörűi cseresznyepálinka)

Pálinka czereśniowa z Nagykőrű (Nagykörűi cseresznyepálinka) to węgierskie oznaczenie geograficzne UE dla pálinki z czereśni uprawianych w sześciu gminach Kotliny Körű (Körű-medence) nad Tiszą w komitacie Jász-Nagykun-Szolnok, wśród nich Nagykőrű, Kőtelek i Fegyvernek. Destyluje się ją dwukrotnie w tradycyjnym alembiku o pojemności nie większej niż 500 l, a moc wynosi co najmniej 40 % obj.

Wniosek złożono 13 lipca 2018 roku, główne wymogi opublikowano 19 lipca 2023 roku (OJ C 254), a nazwę zarejestrowano 24 listopada 2023 roku (rozporządzenie (UE) 2023/2624). Nagykőrű nazywa się „czereśniowym sadem Węgier”: aluwialne gleby nad Tiszą zapewniają stałą wilgoć, a 2100 godzin słonecznych rocznie – zawartość cukru w owocach od 14 °Brix przy średnicy 26–38 mm. Festiwal czereśni odbywa się tu co roku w czerwcu od 1996 roku.

Dozwolone są tylko lokalna odmiana Petrovay ropogós oraz uznane przez państwo Badacsonyi óriás, Bigarreau Burlat, Carmen, Hedelfingeni óriás, Jaboulay i Germersdorf wraz z wariantami. Szypułki i pestki usuwa się; około 20 % pestek można zostawić, a usunięte po 1–2 dniach suszenia wraca do zacieru. Fermentacja trwa 10–14 dni w temperaturze 16–23 °C; przed destylacją pestki usuwa się.

Pierwszy destylat ma zaledwie 15–23 % obj.; głowę, serce i ogon oddziela się według smaku i zapachu. Pálinka odpoczywa nierozcieńczona (60–80 % obj.) w szkle lub stali nierdzewnej, a potem stopniowo rozcieńcza się ją do co najmniej 40 % obj. Metanolu – do 1000 g/hl alkoholu bezwodnego. Sprzedaje się ją tylko w butelkach do 1 l.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Ta nazwa wymaga 40 % obj. zamiast ogólnych dla destylatów owocowych 37,5 % oraz małego alembiku do 500 l. Pochodzi z czereśni (cseresznye), a nie z wiśni (meggy): pálinka wiśniowa ma odrębną nazwę z Újfehértó. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczny poziom spożycia alkoholu.