🥃 Pálinka brzoskwiniowa z Homokhátság (Homokháti őszibarack pálinka)

Pálinka brzoskwiniowa z Homokhátság (Homokháti őszibarack pálinka) to węgierskie oznaczenie geograficzne UE dla pálinki z brzoskwiń uprawianych w 14 gminach piaszczystego pasma Homokhátság na południowy zachód od Szegedu. Obowiązkowo destyluje się ją dwukrotnie w tradycyjnym alembiku o pojemności do 1000 l, a zacieranie, fermentację, destylację i odpoczynek prowadzi się wyłącznie w granicach strefy.

Wniosek złożono 25 maja 2018 roku, główne wymogi opublikowano 17 listopada 2021 roku (OJ C 464), a nazwę zarejestrowano w 2022 roku (OJ L 74, 7.03.2022). Do strefy należą Mórahalom, Ásotthalom, Domaszék, Zákányszék, Ruzsa, Szatymaz, Kelebia i inne gminy. Według dokumentacji to najbardziej nasłonecznany region kraju – ponad 2600 godzin rocznie, z ostrymi wahaniami temperatur dnia i nocy.

Piaszczyste gleby składają się głównie z kwarcu, mają nie więcej niż 5 % cząstek koloidalnych i są bogate w mikę, która dostarcza roślinom potasu, boru, żelaza i cynku. Miejscowe odmiany brzoskwini szczepi się na siewkach dzikiej brzoskwini. Pestki usuwa się, zacier fermentuje w temperaturze 16–23 °C i przy pH 2,8–3,2, aż zawartość cukru spadnie poniżej 5 °Brix.

Substancji lotnych jest od 250 g/hl, kwasu cyjanowodorowego – do 5 g/hl alkoholu bezwodnego, miedzi – do 7 mg/kg. Pálinki nie wolno słodzić, nawet dla zaokrąglenia smaku. Jest przezroczysta i bezbarwna, o aromacie dojrzałej brzoskwini, z nutami cytrusowymi i długim, łagodnym posmakiem. Dokumentacja zaznacza, że pálinkę z brzoskwiń robi się rzadko.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Ta nazwa gwarantuje dwukrotną destylację w niewielkim alembiku do 1000 l, a nie w kolumnie. Bezbarwność to norma: dokumentacja techniczna opisuje tylko odpoczynek destylatu, bez leżakowania w beczce. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczny poziom spożycia alkoholu.