🍷 Hefelager

Die Hefelagerung bedeutet, dass der Wein nach der Gärung lange auf abgestorbener Hefe ruht. Die Hefe besteht aus abgestorbenen Hefezellen. Sie zersetzen sich langsam und geben Stoffe ab, die dem Wein den Geschmack von Brot, Brioche und Nüssen verleihen.

Diese Methode ist die Grundlage des Champagners und anderer Schaumweine nach traditioneller Methode. Beim Champagner muss der Wein ohne Jahrgang mindestens 12 Monate auf der Hefe liegen (insgesamt 15 Monate Ausbau), beim Cava mindestens 9. Die Hefelagerung ist auch beim Muscadet berühmt, wo sie „sur lie“ heißt. Der Muscadet wird aus der Traube Melon de Bourgogne hergestellt, und dieser Ausbau verleiht ihm eine cremige Textur.

Die Methode ist in der französischen, spanischen und italienischen Weinbereitung bekannt. Die Hefe schützt den Wein außerdem vor Sauerstoff und macht den Geschmack voller. Mit ihr sind die Hefe des Weins und die ganze Wissenschaft der Gärung verbunden. Um die Hefe gleichmäßig zu verteilen, wird sie manchmal aufgerührt.