🍷 Invecchiamento sui lieviti

L'affinamento sui lieviti significa che il vino riposa a lungo sui lieviti morti dopo la fermentazione. I lieviti sono costituiti da cellule morte. Si decompongono lentamente e rilasciano composti che aggiungono il gusto di pane, brioche e frutta secca.

Questo metodo è alla base dello Champagne e degli altri spumanti prodotti con il metodo tradizionale. Nello Champagne il vino senza annata deve restare sui lieviti per almeno 12 mesi (15 mesi di affinamento in totale), nel Cava almeno 9. L'affinamento sui lieviti è famoso anche nel Muscadet, dove si chiama «sur lie». Il Muscadet è ottenuto dall'uva Melon de Bourgogne, e questo affinamento gli dona una trama cremosa.

Il metodo è noto nella viticoltura francese, spagnola e italiana. I lieviti proteggono anche il vino dall'ossigeno e rendono il gusto più pieno. Ad esso sono legati il lievito del vino e tutta la scienza della fermentazione. Per distribuire uniformemente i lieviti, a volte vengono rimescolati.