🍷 Crianza sobre lías

La crianza sobre lías significa que el vino reposa durante mucho tiempo sobre la levadura muerta después de la fermentación. Las lías están formadas por células de levadura muertas. Se descomponen despacio y liberan compuestos que aportan sabor a pan, brioche y frutos secos.

Este método es la base del Champagne y de otros vinos espumosos de método tradicional. En el Champagne, el vino sin añada debe reposar sobre sus lías al menos 12 meses (15 meses de crianza en total); en el cava, al menos 9. La crianza sobre lías también es famosa en el Muscadet, donde se llama «sur lie». El Muscadet se elabora con la uva Melon de Bourgogne, y esta crianza le da una textura cremosa.

El método se conoce en la vinicultura francesa, española e italiana. Las lías también protegen el vino del oxígeno y hacen el sabor más pleno. La levadura del vino y toda la ciencia de la fermentación están ligadas a ello. Para repartir las lías de manera uniforme, a veces se remueven.