🍷 Витримка на осаді

Витримка на осаді — це коли вино довго лежить на відмерлих дріжджах після бродіння. Осад складається з мертвих дріжджових клітин. Вони поступово розпадаються й віддають вину речовини, які додають смак хліба, бріоші та горіхів.

Цей прийом лежить в основі шампанського та інших ігристих за традиційним методом. У шампанському невінтажне вино має лежати на осаді не менше 12 місяців (загалом витримки 15), у каві — не менше 9. Також витримка на осаді знаменита в мюскаде, де її називають «сюр лі». Мюскаде роблять із сорту мелон де бургонь, і така витримка надає йому кремової текстури.

Прийом відомий у французькому, іспанському та італійському виноробстві. Осад також захищає вино від кисню й робить смак повнішим. З ним пов'язані винні дріжджі та взагалі вся наука про бродіння. Щоб осад розподілявся рівномірно, його іноді перемішують.