🍯 Dulce de leche

Dulce de leche to gęsty karmel, „dżem mleczny”, przygotowywany przez kilkugodzinne gotowanie mleka krowiego z cukrem. W miarę odparowywania wody masa gęstnieje, a cukry i białka mleka ulegają nieenzymatycznemu brązowieniu (reakcji Maillarda): produkt robi się złotobrązowy i zyskuje karmelowy smak oraz konsystencję do smarowania. Często dodaje się szczyptę sody oczyszczonej, która przyspiesza brązowienie, oraz wanilię.

Dulce de leche jest popularny w całej Ameryce Łacińskiej, zwłaszcza w Argentynie i Urugwaju. Ma własne nazwy w różnych krajach: doce de leite w Brazylii, manjar w Chile, arequipe w Kolumbii i Wenezueli, a w Meksyku wersję z mleka koziego nazywa się cajeta. Podobne słodycze znane są też w Europie: confiture de lait w Normandii i Sabaudii we Francji oraz kajmak w Polsce.

Dulce de leche różni się od słodzonego mleka skondensowanego tym, że gotuje się je do karmelizacji; w smaku jest bliski gotowanemu mleku skondensowanemu, czyli puszce mleka skondensowanego długo podgrzewanej. Wykorzystuje się go do nadzienia alfajores, naleśników, ciast i wypieków, a je się go z chlebem i lodami.