🍯 Doce de leite
Espessa «geleia de leite» caramelizada, de leite de vaca com açúcar, apurados até uma cor marrom-dourada. Popular em toda a América Latina, sobretudo na Argentina e no Uruguai.
O dulce de leche é um caramelo espesso, uma espécie de «compota de leite», feito cozinhando leite de vaca com açúcar durante várias horas. À medida que a água evapora, a mistura engrossa, e os açúcares e as proteínas do leite sofrem um escurecimento não enzimático (reação de Maillard): o produto fica castanho-dourado e adquire um sabor a caramelo e uma textura para barrar. Costuma juntar-se um pouco de bicarbonato de sódio, que acelera o escurecimento, e baunilha.
O dulce de leche é popular em toda a América Latina, sobretudo na Argentina e no Uruguai. Tem nomes próprios em cada país: doce de leite no Brasil, manjar no Chile, arequipe na Colômbia e na Venezuela, enquanto no México a versão de leite de cabra se chama cajeta. Doces semelhantes são conhecidos também na Europa: confiture de lait na Normandia e na Saboia, em França, e kajmak na Polónia.
O dulce de leche distingue-se do leite condensado açucarado por ser cozinhado até caramelizar; no sabor aproxima-se do leite condensado cozido, obtido aquecendo durante muito tempo uma lata de leite condensado. Usa-se para rechear alfajores, crepes, bolos e pastelaria, e come-se com pão e gelado.
Composição por 100 g
| Gordura | 7.35 g |
|---|---|
| Proteína | 6.84 g |
| Carboidratos | 55.4 g |
| Energia | 315 kcal |
| Cálcio | 251 mg |
Como se relaciona com o leite
🍯 Doce de leite → feito de → 🥛 Leite de vaca → tipo de → 🥛 Leite
Conexões
- Feito de
- 🥛 Leite de vaca
- Como se faz
- 🔄 Concentração
- Onde é tradicional
- 🌍 América Latina
- Entre quais povos
- 🧑🤝🧑 Argentinos, 🧑🤝🧑 Uruguaios
- Tipo de produto
- 🏺 Laticínios tradicionais
- Faz parte de
- 🥫 Conservas lácteas
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre dulce de leche e leite condensado cozido?
O dulce de leche é cozinhado de leite e açúcar numa panela aberta, enquanto o leite condensado cozido se obtém aquecendo uma lata fechada de leite condensado. O sabor e a cor são semelhantes; a textura e a doçura diferem ligeiramente.
Porque é que o dulce de leche é castanho?
Durante o aquecimento prolongado, os açúcares reagem com as proteínas do leite (reação de Maillard) e caramelizam, o que dá a cor e o aroma.
Como se chama o dulce de leche em diferentes países?
Doce de leite no Brasil, manjar no Chile, arequipe na Colômbia, cajeta no México (feita de leite de cabra).
Semelhantes
🍯 Cajeta · 🍬 Khoa · 🏯 So (Japão) · 🥫 Leite condensado · 🧀 Leite em pó · 🍼 Fórmula infantil
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.