🥫 Konserwy mleczne
Mleko, które długo się przechowuje bez chłodzenia: mleko skondensowane, mleko w proszku, mieszanki dla niemowląt.
Konserwy mleczne to produkty mleczne, które długo się przechowują bez chłodzenia, ponieważ usunięto z nich wodę, dodano cukier lub poddano je sterylizacji. Należą do nich słodzone mleko skondensowane, niesłodzone mleko odparowane sterylizowane, mleko pełne i odtłuszczone w proszku, śmietanka w proszku oraz mleko modyfikowane.
W słodzonym mleku skondensowanym, według FAO, około 45% suchej masy to sacharoza; wysoki stosunek cukru do wody hamuje rozwój drobnoustrojów, dlatego produkt nie jest sterylizowany i ma około 320 kcal w 100 g. Niesłodzone mleko odparowane natomiast sterylizuje się w puszce (około 120 °C przez 13 minut). Normy Codex ustalają minimalną zawartość tłuszczu dla każdego typu: na przykład mleko pełne w proszku ma 26–42% tłuszczu.
Według FAO odtłuszczone mleko w proszku może wytrzymać około trzy lata w chłodnym i suchym miejscu, a pełne — krócej, bo tłuszcz jełczeje. Konserwowane mleko ułatwiło zaopatrywanie miast, armii i wypraw; dziś mleko w proszku jest ważnym towarem w handlu światowym i podstawą mleka rekonstytuowanego oraz wielu produktów.
Co obejmuje
Jak łączy się z mlekiem
🥫 Konserwy mleczne ← rodzaj ← 🥫 Mleko skondensowane → robi się z → 🥛 Mleko
Powiązania
- Należy do
- 🧀 Produkty mleczne
Najczęstsze pytania
Czym różni się mleko skondensowane od mleka w proszku?
Z mleka skondensowanego odparowano tylko część wody i zwykle dodano cukier, a mleko w proszku ma prawie całą wodę usuniętą, zostawiając proszek.
Dlaczego słodzone mleko skondensowane tak długo się przechowuje?
Zawiera tyle cukru, że drobnoustroje nie mają dość wolnej wody, by się rozmnażać.
Historia
Podobne
♻️ Produkty uboczne · 🍦 Desery mleczne · 🧈 Śmietanka i masło · 🥣 Fermentowane produkty mleczne