🍯 Дульсе де лече

Дульсе де лече — густое карамельное «молочное варенье», которое получают многочасовым увариванием коровьего молока с сахаром. По мере испарения воды масса густеет, а сахара и белки молока вступают в реакцию неферментативного потемнения (реакцию Майяра): продукт становится золотисто-коричневым, приобретает карамельный вкус и консистенцию, которую можно намазывать. Часто добавляют щепотку соды, которая ускоряет потемнение, и ваниль.

Дульсе де лече популярно по всей Латинской Америке, особенно в Аргентине и Уругвае. В разных странах у него свои названия: в Бразилии — доси ди лейти, в Чили — манхар, в Колумбии и Венесуэле — арекипе, в Мексике вариант из козьего молока называют кахетой. Похожие сладости известны и в Европе: во французских Нормандии и Савойе — «молочный конфитюр», в Польше — «каймак».

От сгущёнки дульсе де лече отличается тем, что его уваривают до карамелизации; по вкусу оно близко к варёной сгущёнке, которую получают долгим нагревом банки сгущённого молока. Им начиняют альфахорес, блинчики, торты и пирожные, едят с хлебом и мороженым.