🥃 Ettaler Klosterlikör

El Ettaler Klosterlikör es un licor de la abadía benedictina de Ettal, en el distrito de Garmisch-Partenkirchen, en Baviera. Su nombre está protegido en la UE dentro de la categoría de licores y abarca tres variedades: amarillo (Gelb), verde (Grün) y arándano (Heidelbeer). Hoy se elabora solo en la destilería de la abadía, y la mayoría de las hierbas proceden de la propia localidad de Ettal.

Las variedades. El amarillo tiene al menos 40 % vol. y 265 g/l de azúcar; su carácter lo dan el azafrán, la flor de naranjo, el galanga, el anís y el jengibre, además de la miel de la colmena del monasterio. El verde tiene al menos 42 % vol. y 170 g/l de azúcar, con enebro, comino, piel de limón, raíz de genciana y menta piperita. El de arándano, de al menos 25 % vol., apareció en 1965.

Elaboración. Más de 30 hierbas y especias, una gran parte procedentes del jardín del monasterio o de los Alpes de Ammergau, se maceran en alcohol de origen agrícola y se destilan. El destilado se endulza, se añade una infusión de hierbas, la mezcla se diluye con agua y miel, y se envejece al menos 6 meses en barricas de roble. No se añaden colorantes ni aromas artificiales.

Historia. Las recetas las compiló la farmacia del monasterio en el siglo XVI. Tras la secularización de 1803, la familia de farmacéuticos Bischl recibió el armario con la receta, y en la segunda mitad del siglo XIX revivió el licor con el nombre de «AltEttaler Abt-Liqueur». Tras la refundación del monasterio en 1900, la receta volvió a los monjes, y hacia 1911 se creó la botella barroca.

Por qué le importa. A pesar de sus hierbas y su origen monástico, no es un medicamento, sino una bebida fuerte y dulce. Los catálogos a veces lo sitúan entre los bíteres, pero según el derecho de la UE es un licor. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.