🥃 Ettaler Klosterlikör

L'Ettaler Klosterlikör est une liqueur de l'abbaye bénédictine d'Ettal, dans le district de Garmisch-Partenkirchen, en Bavière. Son nom est protégé dans l'UE dans la catégorie des liqueurs et couvre trois variétés : jaune (Gelb), verte (Grün) et myrtille (Heidelbeer). Aujourd'hui, il n'est produit que dans la distillerie de l'abbaye, et la plupart des herbes proviennent de la commune d'Ettal elle-même.

Les variétés. La jaune titre au moins 40 % vol. et contient 265 g/l de sucre ; son caractère vient du safran, de la fleur d'oranger, du galanga, de l'anis et du gingembre, ainsi que du miel du rucher du monastère. La verte titre au moins 42 % vol. et contient 170 g/l de sucre, avec du genièvre, du cumin, du zeste de citron, de la racine de gentiane et de la menthe poivrée. La myrtille, au moins 25 % vol., est apparue en 1965.

Fabrication. Plus de 30 herbes et épices, dont une grande partie provient du jardin du monastère ou des Alpes d'Ammergau, sont macérées dans un alcool d'origine agricole puis distillées. Le distillat est sucré, on y ajoute une infusion d'herbes, le mélange est dilué avec de l'eau et du miel, puis vieilli au moins 6 mois en fûts de chêne. Il ne reçoit ni colorant ni arôme artificiel.

Histoire. Les recettes ont été rédigées par la pharmacie du monastère au XVIe siècle. Après la sécularisation de 1803, la famille de pharmaciens Bischl a reçu l'armoire contenant la recette, et dans la seconde moitié du XIXe siècle elle a relancé la liqueur sous le nom d'« AltEttaler Abt-Liqueur ». Après la refondation du monastère en 1900, la recette est revenue aux moines, et la bouteille baroque a été créée vers 1911.

Pourquoi c'est important pour vous. Malgré ses herbes et son origine monastique, ce n'est pas un médicament mais une boisson forte et sucrée. Les catalogues le classent parfois parmi les bitters, mais selon le droit de l'UE c'est une liqueur. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune consommation d'alcool sans risque.