🥃 Genepì del Piemonte

Genepì del Piemonte es una indicación geográfica protegida (IGP) de la Unión Europea para un licor de hierbas elaborado con artemisa de alta montaña, conocida en los Alpes como genepì. Las plantas se recogen o cultivan en comunidades de montaña de seis provincias del Piamonte, y el licor se elabora en la región. La graduación es de al menos 30 % vol., el azúcar de al menos 100 gramos por litro, y los colorantes están prohibidos.

Nombre protegido. El nombre figuraba en el anexo III del Reglamento (CE) n.º 110/2008 entre los licores y hoy se rige por el Reglamento (UE) 2019/787, donde los licores pertenecen a la categoría 33. El expediente técnico se modificó en 2016, el control se encomendó a la agencia aduanera italiana y los primeros productos certificados llegaron en 2018. Según la región, la asociación de productores, fundada en 2002, produce unas 30 000 botellas certificadas al año.

Plantas y elaboración. Se permiten cinco especies de artemisa: Artemisia genipi, A. mutellina, A. glacialis, A. nivalis y A. petrosa. Solo se puede cultivar A. mutellina, por encima de 1 500 m, y en casos excepcionales desde 1 400 m. Las plantas secas se infusionan de 30 a 60 días en una solución de agua y alcohol de 70 a 90 % vol., con al menos 7 g de planta por litro de licor terminado. Otro método consiste en suspender las plantas sobre el alcohol durante unos 90 días; entonces el licor es incoloro.

Historia. Según el expediente técnico, en la segunda mitad del siglo XVIII el notario Stefano Pin llevó la destilación a los valles occitanos del Piamonte. En 1823 su hijo fundó en Fenestrelle la primera destilería de genepì y dejó anotada la receta. Desde los años sesenta del siglo XX la planta se cultiva, porque las reservas silvestres ya no bastaban. El color del licor va del verdoso al ámbar.

Por qué le importa. El nombre Genepì del Piemonte garantiza materia prima piamontesa y ausencia de colorantes, pero es un licor dulce y fuerte: al menos 30 % vol. y 100 gramos de azúcar por litro. Su uso popular como remedio no hace que el licor sea saludable. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.