🥃 Grappa del Tirol del Sur

La Grappa del Tirol del Sur (Südtiroler Grappa / Grappa dell'Alto Adige) es una indicación geográfica de la UE para la grappa de la provincia autónoma de Bolzano, elaborada con orujo de vino de uva local. Fermentación, destilación, envejecimiento, embotellado y etiquetado se hacen en la provincia. Graduación desde 40 % vol. Protegida desde el 12 de junio de 1989.

Tanto la reducción de la graduación como las demás etapas se hacen solo en la provincia. El metanol no puede superar 900 g/hl de alcohol anhidro, es decir, menos que los 1000 generales. El orujo se destila en aparatos continuos o en alambiques discontinuos —con vapor directo, a fuego directo o con vapor indirecto y agua—, separando la primera y la última fracción, por debajo de 86 % vol. Para la dilución se prefiere agua potable de la propia provincia.

A diferencia de la mayoría de las grappas regionales, el pliego de condiciones no prevé aquí plantas aromáticas: la bebida no se aromatiza. Solo se permiten el azúcar hasta 20 g/l y el caramelo para la grappa envejecida al menos 12 meses. El nombre puede escribirse en alemán, en italiano o en ambos idiomas.

El pliego de condiciones explica el vínculo con el lugar así: hay orujo de vinos tintos y blancos en buen equilibrio, los vapores de alcohol de baja graduación conservan muchas sustancias aromáticas y la oscilación de temperaturas, por lo general bajas, favorece aromas finos durante la maduración en madera. El solicitante es la asociación de destilerías artesanales del Alto Adigio.

Por qué es importante para ti. El nombre garantiza uva local y todo el ciclo en el Tirol del Sur, y también la ausencia de hierbas y frutos en su composición. «Vecchia» es al menos 12 meses en madera en la provincia; «riserva», 18. La variedad puede indicarse si las demás no superan el 15 % del peso. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.