🥃 Grappa dell'Alto Adige
Grappa della provincia di Bolzano: tutto il ciclo, dalla fermentazione all'imbottigliamento, in Alto Adige; da 40% vol., metanolo fino a 900 g/hl.
La Grappa dell'Alto Adige (Südtiroler Grappa) è un'indicazione geografica dell'UE per la grappa della provincia autonoma di Bolzano. Si ottiene da vinacce di vino prodotto lì con uve locali; fermentazione, distillazione, riduzione, invecchiamento, imbottigliamento ed etichettatura avvengono solo nella provincia. Gradazione da 40% vol. Protezione nell'UE dal 12 giugno 1989.
Il metanolo non supera 900 g/hl di alcol anidro, meno dei 1000 generali. Le vinacce si distillano in apparecchi continui o in alambicchi discontinui, a vapore diretto, a fuoco diretto o a vapore indiretto con acqua, separando la prima e l'ultima frazione, sotto 86% vol. Per la diluizione è preferibile l'acqua potabile della provincia stessa.
A differenza della maggior parte delle grappe regionali, la scheda tecnica qui non prevede piante aromatiche: la bevanda non è aromatizzata. Sono ammessi solo lo zucchero fino a 20 g/l e il caramello per la grappa invecchiata almeno 12 mesi. Il nome può essere scritto in tedesco, in italiano o in entrambe le lingue.
La scheda tecnica spiega così il legame con il luogo: le vinacce di vini rossi e bianchi sono disponibili in buon equilibrio, i vapori d'alcol a bassa gradazione conservano molte sostanze aromatiche e le variazioni di temperature di solito basse favoriscono aromi fini durante la maturazione nel legno. Il richiedente è l'associazione delle distillerie artigianali dell'Alto Adige.
Perché è importante per te. Il nome garantisce uva locale e tutto il ciclo in Alto Adige, oltre all'assenza di erbe e frutti nella composizione. «Vecchia»: almeno 12 mesi in legno nella provincia, «riserva»: 18. Il vitigno si può indicare se gli altri non superano il 15% del peso. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.
Dati
| Categoria UE | 6 (distillato di vinaccia); IG PGI-IT-01949 |
|---|---|
| Materia prima | vinacce di vini altoatesini da uve locali |
| Metodo di distillazione | continua o discontinua, vapore o fuoco diretto, sotto 86% vol. |
| Alcol (% vol.) | da 40% vol.; metanolo fino a 900 g/hl di alcol anidro |
| Invecchiamento minimo | non obbligatorio; «vecchia»: da 12 mesi, «riserva»: da 18 mesi |
| Base giuridica | Reg. (UE) 2019/787, art. 37; scheda tecnica dell'IG (2015); DPR 297/1997 |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Grappa dell'Alto Adige → tipo di → 🍇 Distillati di vinaccia → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere, 🍷 Etichetta del vino
- Fatto con
- 🥃 Vinacce, 🥃 Fecce, 🧪 Acqua
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Italiani
- Fa parte di
- 🍇 Distillati di vinaccia, 🥃 Grappa
- Collegato a
- 📍 South Tyrol
- Simili e diversi
- 🥃 Grappa della Valle d'Aosta, 🥃 Grappa trentina, 🥃 Grappa trentina
Domande frequenti
Che cos'è la Grappa dell'Alto Adige?
Una grappa a IG dell'UE della provincia di Bolzano (Alto Adige): vinacce locali, tutte le fasi dalla fermentazione all'etichettatura nella provincia, da 40% vol.
È vero che la Grappa dell'Alto Adige è aromatizzata con erbe di montagna?
No. A differenza della maggior parte delle grappe regionali, la scheda tecnica non prevede piante aromatiche: sono ammessi solo lo zucchero fino a 20 g/l e il caramello per quella invecchiata.
In che cosa è più severa della grappa generica?
Gradazione da 40% vol. invece di 37,5%, metanolo fino a 900 g/hl di alcol anidro invece di 1000, e tutto il ciclo fino all'etichettatura nella provincia.
In quale lingua si scrive il nome?
«Südtiroler Grappa» in tedesco, «Grappa dell'Alto Adige» in italiano: l'una o l'altra, oppure entrambe.
Quale acqua si usa per la diluizione?
La scheda tecnica prevede acqua potabile del territorio dell'Alto Adige.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Botte di rovere — Botte di legno di doghe di rovere in cui il vino matura e «respira».
- 🧑🤝🧑 Italiani — Popolo dell'Italia; la cucina poggia su vino, olio d'oliva e formaggio, e nel 2025 il paese ha prodotto 44,4 milioni di ettolitri di vino, primo al mondo.
- 📍 South Tyrol — Il nord alpino del Trentino-Alto Adige, con la DOC bilingue Alto Adige / Südtirol.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- eAmbrosia: technical file «Südtiroler Grappa / Grappa dell'Alto Adige» (PGI-IT-01949), Ref. Ares(2017)667520 (EN)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications: Südtiroler Grappa / Grappa dell'Alto Adige (EUGI00000014171)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 6 (Grape marc spirit); Art. 37
- Scheda tecnica IG «Grappa», Gazzetta Ufficiale n. 31, 08.02.2016 (16A00865) — загальні правила граппи
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)