🥃 Граппа Южного Тироля

Граппа Южного Тироля (Südtiroler Grappa / Grappa dell'Alto Adige) — географическое указание ЕС для граппы из автономной провинции Больцано. Её делают из выжимок вина, полученного там из местного винограда, а брожение, перегонка, снижение крепости, выдержка, розлив и маркировка — только в провинции. Крепость — от 40 % об. Защита в ЕС — с 12 июня 1989 года.

Метанола — не более 900 г/гл безводного спирта, то есть меньше общих 1000. Выжимки перегоняют в непрерывных аппаратах или кубах периодического действия — прямым паром, на открытом огне или косвенным паром с водой, отделяя первую и последнюю фракции, ниже 86 % об. Для разведения желательна питьевая вода из самой провинции.

В отличие от большинства региональных грапп, технический файл здесь не предусматривает ароматических растений: напиток не ароматизируют. Разрешены только сахар до 20 г/л и карамель для граппы, выдержанной не менее 12 месяцев. Название можно писать по-немецки, по-итальянски или на обоих языках.

Технический файл объясняет связь с местом так: выжимки красных и белых вин доступны в хорошем балансе, пары спирта низкой крепости сохраняют много ароматических веществ, а колебания обычно низких температур способствуют тонким ароматам при созревании в дереве. Заявитель — ассоциация ремесленных винокурен Альто-Адидже.

Почему это важно для вас. Название гарантирует местный виноград и весь цикл в Южном Тироле, а также отсутствие трав и плодов в составе. «Vecchia» — не менее 12 месяцев в дереве в провинции, «riserva» — 18. Сорт можно указать, если других не более 15 % веса. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя нет.