🥃 Граппа Південного Тиролю
Граппа з провінції Больцано: весь цикл від бродіння до розливу в Південному Тиролі, від 40 % об., метанол до 900 г/гл.
Граппа Південного Тиролю (Südtiroler Grappa / Grappa dell'Alto Adige) — географічне зазначення ЄС для граппи з автономної провінції Больцано. Її роблять із вичавок вина, отриманого там із місцевого винограду, а бродіння, перегонка, зниження міцності, витримка, розлив і маркування — лише в провінції. Міцність — від 40 % об. Захист у ЄС — з 12 червня 1989 року.
Метанолу — не більше 900 г/гл безводного спирту, тобто менше за загальні 1000. Вичавки переганяють у безперервних апаратах або кубах періодичної дії — прямою парою, прямим вогнем чи непрямою парою з водою, відокремлюючи першу й останню фракції, нижче 86 % об. Для розведення бажана питна вода з самої провінції.
На відміну від більшості регіональних грапп, технічний файл тут не передбачає ароматичних рослин: напій не ароматизують. Дозволено лише цукор до 20 г/л і карамель для граппи, витриманої щонайменше 12 місяців. Назву можна писати німецькою, італійською або обома мовами.
Технічний файл пояснює зв'язок із місцем так: вичавки червоних і білих вин доступні в доброму балансі, пари спирту низької міцності зберігають багато ароматичних речовин, а коливання зазвичай низьких температур сприяють тонким ароматам під час дозрівання в дереві. Заявник — асоціація ремісничих винокурень Альто-Адідже.
Чому це важливо для вас. Назва гарантує місцевий виноград і весь цикл у Південному Тиролі, а також відсутність трав і плодів у складі. «Vecchia» — щонайменше 12 місяців у дереві в провінції, «riserva» — 18. Сорт можна вказати, якщо інших не більше 15 % ваги. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 6 (дистилят виноградних вичавок); ГЗ PGI-IT-01949 |
|---|---|
| Сировина | вичавки вин Південного Тиролю з місцевого винограду |
| Спосіб перегонки | безперервна чи періодична, пара чи прямий вогонь, нижче 86 % об. |
| Міцність (% об.) | від 40 % об.; метанол до 900 г/гл а. с. |
| Мінімальна витримка | не обов'язкова; «vecchia» — від 12 міс., «riserva» — від 18 міс. |
| Правова основа | Рег. (ЄС) 2019/787, ст. 37; технічний файл ГЗ (2015); DPR 297/1997 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Граппа Південного Тиролю → вид → 🍇 Дистиляти з вичавок → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (бродіння вичавок — теж лише в провінції)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка («vecchia» — від 12 міс., «riserva» — від 18 міс. у провінції), 🍷 Етикетка (назва німецькою, італійською або обома мовами)
- З чого роблять
- 🥃 Вичавки (вичавки вин Південного Тиролю з місцевого винограду), 🥃 Винні дріжджі (осаду — до 25 кг на 100 кг вичавок, ≤ 35 % спирту), 🧪 Вода (для розведення — питна вода з Південного Тиролю)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (напій від 40 % об.: після нього за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Італійці (заявник — асоціація ремісничих винокурень Альто-Адідже)
- Входить до
- 🍇 Дистиляти з вичавок, 🥃 Граппа (регіональне ГЗ: від 40 % об., метанол ≤ 900 г/гл, без ароматичних рослин)
- Пов’язано з
- 📍 Альто-Адідже (Південний Тироль) (уся провінція Больцано; увесь цикл до маркування)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Граппа Валле-д'Аоста (альпійська граппа без ароматичних рослин), 🥃 Граппа Трентино (сусідня провінція, теж від 40 % об.), 🥃 Граппа Трентино (сусідня провінція, але з травами й межею 60 % об.)
Часті запитання
Що таке граппа Південного Тиролю?
Граппа з ГЗ ЄС з провінції Больцано (Альто-Адідже): місцеві вичавки, усі етапи від бродіння до маркування — у провінції, міцність від 40 % об.
Чи правда, що граппу Південного Тиролю ароматизують гірськими травами?
Ні. На відміну від більшості регіональних грапп, технічний файл не передбачає ароматичних рослин: дозволено лише цукор до 20 г/л і карамель для витриманої.
Чим вона суворіша за загальну граппу?
Міцність від 40 % об. замість 37,5 %, метанолу не більше 900 г/гл безводного спирту замість 1000, увесь цикл до маркування — у провінції.
Якою мовою пишуть назву?
«Südtiroler Grappa» німецькою, «Grappa dell'Alto Adige» італійською — одну з них або обидві.
Яку воду використовують для розведення?
Технічний файл передбачає питну воду з території Південного Тиролю.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🧑🤝🧑 Італійці — Народ Італії; кухня тримається на вині, оливковій олії й сирі, а вина країна 2025 року дала 44,4 млн гектолітрів — найбільше у світі.
- 🧪 Вода — ~87% молока.
Схожі
🥃 Граппа Трентино · 🥃 Граппа Сицилії · 🥃 Граппа Фріулі · 🥃 Граппа Ломбардії · 🥃 Граппа Валле-д'Аоста · 🥃 Граппа Венето
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia: technical file «Südtiroler Grappa / Grappa dell'Alto Adige» (PGI-IT-01949), Ref. Ares(2017)667520 (EN)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications: Südtiroler Grappa / Grappa dell'Alto Adige (EUGI00000014171)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 6 (Grape marc spirit); Art. 37
- Scheda tecnica IG «Grappa», Gazzetta Ufficiale n. 31, 08.02.2016 (16A00865) — загальні правила граппи
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)