🥃 Südtiroler Grappa

Südtiroler Grappa (Grappa dell'Alto Adige) ist eine geografische Angabe der EU für Grappa aus der autonomen Provinz Bozen. Sie wird aus Trester von Wein hergestellt, der dort aus örtlichen Trauben gewonnen wurde; Gärung, Destillation, Herabsetzung der Stärke, Reifung, Abfüllung und Kennzeichnung erfolgen nur in der Provinz. Stärke ab 40 % vol. EU-Schutz seit dem 12. Juni 1989.

Methanol ist auf höchstens 900 g/hl reinen Alkohol begrenzt, also weniger als die allgemeinen 1000. Der Trester wird in kontinuierlichen Apparaten oder diskontinuierlichen Brennblasen destilliert, mit direktem Dampf, offenem Feuer oder indirektem Dampf mit Wasser, unter Abtrennung der ersten und letzten Fraktion, unter 86 % vol. Zur Verdünnung ist Trinkwasser aus der Provinz selbst zu bevorzugen.

Anders als bei den meisten regionalen Grappas sieht die technische Unterlage hier keine aromatischen Pflanzen vor: Das Getränk wird nicht aromatisiert. Erlaubt sind nur Zucker bis 20 g/l und Zuckercouleur für Grappa, die mindestens 12 Monate gereift ist. Der Name darf auf Deutsch, Italienisch oder in beiden Sprachen geschrieben werden.

Die technische Unterlage erklärt den Bezug zum Ort so: Trester von Rot- und Weißweinen ist in gutem Gleichgewicht verfügbar, die Dämpfe des Spirituosen niedriger Stärke bewahren viele Aromastoffe, und die Schwankungen der meist niedrigen Temperaturen begünstigen feine Aromen bei der Reifung in Holz. Antragsteller ist der Verband der handwerklichen Brennereien Südtirols.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name garantiert örtliche Trauben und den gesamten Ablauf in Südtirol sowie keine Kräuter und Früchte in der Zusammensetzung. „Vecchia“ bedeutet mindestens 12 Monate in Holz in der Provinz, „riserva“ 18. Eine Sorte darf angegeben werden, wenn andere Sorten höchstens 15 % des Gewichts ausmachen. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.