🥃 Grappa do Tirol do Sul

A Grappa do Tirol do Sul (Südtiroler Grappa / Grappa dell'Alto Adige) é uma indicação geográfica da UE para a grappa da província autónoma de Bolzano, feita com bagaço de vinho de uva local. Fermentação, destilação, envelhecimento, engarrafamento e rotulagem fazem-se na província. Teor alcoólico a partir de 40 % vol. Protegida desde 12 de junho de 1989.

A redução do teor alcoólico e as restantes etapas fazem-se apenas na província. O metanol não pode exceder 900 g/hl de álcool anidro, isto é, menos do que os 1000 gerais. O bagaço destila-se em aparelhos contínuos ou em alambiques descontínuos — com vapor direto, a fogo direto ou com vapor indireto e água —, separando a primeira e a última fração, abaixo de 86 % vol. Para a diluição prefere-se água potável da própria província.

Ao contrário da maioria das grappas regionais, o caderno de especificações não prevê aqui plantas aromáticas: a bebida não é aromatizada. Só se permitem o açúcar até 20 g/l e o caramelo para a grappa envelhecida pelo menos 12 meses. O nome pode escrever-se em alemão, em italiano ou em ambas as línguas.

O caderno de especificações explica assim a ligação ao local: há bagaço de vinhos tintos e brancos em bom equilíbrio, os vapores de álcool de baixo teor conservam muitas substâncias aromáticas e a oscilação de temperaturas, em geral baixas, favorece aromas finos durante a maturação em madeira. O requerente é a associação das destilarias artesanais do Alto Ádige.

Porque é importante para si. O nome garante uva local e todo o ciclo no Tirol do Sul, e também a ausência de ervas e frutos na composição. «Vecchia» é pelo menos 12 meses em madeira na província; «riserva», 18. A casta pode ser indicada se as restantes não excederem 15 % do peso. A OMS recorda: não existe um nível seguro de consumo de álcool.