🥃 Grappa du Haut-Adige

La Grappa du Haut-Adige (Südtiroler Grappa / Grappa dell'Alto Adige) est une indication géographique de l'UE pour la grappa de la province autonome de Bolzano, issue de marcs de vin de raisins locaux ; fermentation, distillation, réduction, vieillissement, mise en bouteille et étiquetage s'y font. Titre dès 40 % vol. Protection dans l'UE depuis le 12 juin 1989.

Le méthanol ne dépasse pas 900 g/hl d'alcool anhydre, soit moins que les 1 000 généraux. Les marcs sont distillés en appareils continus ou en alambics discontinus — à la vapeur directe, à feu nu ou à la vapeur indirecte avec de l'eau —, en séparant les premières et dernières fractions, sous 86 % vol. Pour la dilution, l'eau potable de la province elle-même est préférable.

Contrairement à la plupart des grappas régionales, le cahier des charges ne prévoit ici aucune plante aromatique : la boisson n'est pas aromatisée. Seuls sont admis le sucre jusqu'à 20 g/l et le caramel pour la grappa vieillie au moins 12 mois. Le nom peut s'écrire en allemand, en italien ou dans les deux langues.

Le cahier des charges explique ainsi le lien avec le lieu : les marcs de vins rouges et blancs sont disponibles en bon équilibre, les vapeurs d'alcool de faible titre conservent beaucoup de substances aromatiques, et les variations de températures généralement basses favorisent des arômes fins durant la maturation en bois. Le demandeur est l'association des distilleries artisanales du Haut-Adige.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom garantit un raisin local et tout le cycle au Tyrol du Sud, ainsi que l'absence d'herbes et de fruits dans la composition. « Vecchia » : au moins 12 mois en bois dans la province, « riserva » : 18. Le cépage peut être indiqué si les autres ne dépassent pas 15 % du poids. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau sûr de consommation d'alcool.