🧑‍🤝‍🧑 Gudźaratczycy

Gudźaratczycy to lud indyjskiego stanu Gudźarat. W kuchni, w której wiele rodzin jest wegetariańska, mleko i produkty mleczne stanowią ważne źródło białka: dahi (domowy jogurt), ghee i chaas — rzadka maślanka z przyprawami, pita w upalne dni — to codzienne produkty.

Gudźaratczycy, podobnie jak Marathowie, uważają shrikhand za swój tradycyjny deser. By go przygotować, dahi zawiesza się w płótnie, aż odcieknie serwatka; pozostałą gęstą masę (chakka) ubija się z cukrem, szafranem i kardamonem. Shrikhand podaje się często na świątecznych posiłkach z puri, smażonymi płaskimi chlebami.

Gudźarat znany jest też z nowoczesnego ruchu spółdzielczości mleczarskiej: spółdzielnie drobnych producentów, założone w połowie XX wieku, stały się jednym z filarów wzrostu indyjskiego sektora mleczarskiego. Mleko pochodzi tu głównie od krów i bawołów.