🥣 Dahi

Dahi to tradycyjny domowy kwaśny jogurt subkontynentu indyjskiego. Zwykle przygotowuje się go z mleka krowiego, czasem z mleka bawolego lub koziego. Mleko gotuje się, studzi do ciepła i zaszczepia łyżką dahi z poprzedniej partii, a następnie zostawia w ciepłym miejscu na kilka godzin. W indyjskim angielszczyźnie domowy dahi nazywa się „curd”, a „yogurt” oznacza produkt komercyjny.

Mikroflora dahi zależy od temperatury i wilgotności; może obejmować Lactococcus lactis, laktokoki wytwarzające aromat, Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Istnieje ludowy sposób pozyskiwania zakwasu przez wrzucenie suszonych strąków lub łodyg czerwonej papryczki chili do gorącego mleka. Słodka wersja bengalska to mishti doi, ścinany z gotowanego słodzonego mleka w glinianych naczyniach.

Dahi jest bazą wielu potraw i napojów: służy do przygotowania lassi i chaas, odsączony dahi (chakka) trafia do shrikhandu, a używa się go w raita, curry i marynatach. Dahi różni się od komercyjnego jogurtu domowym zakwasem o bardziej zróżnicowanej mikroflorze. Podaje się go do ostrych dań, bo łagodzi ich pikantność.