🧑‍🤝‍🧑 Gujaratis

Les Gujaratis sont le peuple de l'État indien du Gujarat. Dans une cuisine où de nombreuses familles sont végétariennes, le lait et les produits laitiers constituent une source importante de protéines : le dahi (yaourt fait maison), le ghee et le chaas — babeurre allongé d'eau et épicé, bu par temps chaud — sont des aliments quotidiens.

Comme les Marathes, les Gujaratis considèrent le shrikhand comme leur dessert traditionnel. Pour le préparer, le dahi est suspendu dans un linge jusqu'à l'égouttage du lactosérum ; la masse épaisse qui reste (chakka) est fouettée avec du sucre, du safran et de la cardamome. Le shrikhand est souvent servi lors des repas de fête avec des puris, des galettes de blé frites.

Le Gujarat est aussi connu pour son mouvement moderne de coopératives laitières : des coopératives de petits producteurs, fondées au milieu du XXᵉ siècle, sont devenues l'un des fondements de la croissance du secteur laitier indien. Le lait provient ici surtout des vaches et des bufflonnes.