🧑‍🤝‍🧑 Gujarati

I gujarati sono il popolo dello stato indiano del Gujarat. In una cucina in cui molte famiglie sono vegetariane, il latte e i latticini sono una fonte importante di proteine: il dahi (yogurt fatto in casa), il ghee e il chaas — un latticello diluito con spezie, bevuto con il caldo — sono alimenti quotidiani.

I gujarati, come i marathi, considerano lo shrikhand il proprio dolce tradizionale. Per prepararlo, il dahi viene appeso in un panno finché il siero non si scola; la massa densa che resta (chakka) viene montata con zucchero, zafferano e cardamomo. Lo shrikhand si serve spesso nei pasti di festa con il puri, pane piatto fritto.

Il Gujarat è noto anche per il movimento delle cooperative lattiere: cooperative di piccoli produttori, fondate a metà del Novecento, sono diventate una delle basi della crescita del settore lattiero indiano. Il latte qui proviene soprattutto da mucche e bufale.