🧑‍🤝‍🧑 Guzerates

Os guzerates são o povo do estado indiano de Gujarat. Numa cozinha em que muitas famílias são vegetarianas, o leite e os produtos lácteos são uma fonte importante de proteína: o dahi (iogurte caseiro), o ghee e o chaas — leitelho diluído com especiarias, bebido em dias quentes — são alimentos do dia a dia.

Os guzerates, tal como os marastas, consideram o shrikhand a sua sobremesa tradicional. Para o fazer, o dahi é pendurado num pano até o soro escorrer; a massa espessa que fica (chakka) é batida com açúcar, açafrão e cardamomo. O shrikhand serve-se muitas vezes em refeições festivas com puri, pães achatados fritos.

Gujarat é também conhecido pelo seu movimento de cooperativas leiteiras: cooperativas de pequenos produtores, fundadas em meados do século XX, tornaram-se um dos alicerces do crescimento do setor lácteo indiano. O leite provém sobretudo de vacas e búfalas.