🧑‍🤝‍🧑 Guyaratíes

Los gujaratis son el pueblo del estado indio de Gujarat. En una cocina en la que muchas familias son vegetarianas, la leche y los productos lácteos son una fuente importante de proteína: el dahi (yogur casero), el ghee y el chaas —suero de mantequilla diluido con especias, que se bebe en tiempo caluroso— son alimentos cotidianos.

Los gujaratis, como los marathi, consideran el shrikhand su postre tradicional. Para hacerlo, el dahi se cuelga en un paño hasta que escurre el suero; la masa espesa que queda (chakka) se bate con azúcar, azafrán y cardamomo. El shrikhand suele servirse en comidas festivas con puri, panes planos fritos.

Gujarat también es conocido por su movimiento cooperativo lechero moderno: las cooperativas de pequeños productores, fundadas a mediados del siglo XX, se convirtieron en uno de los pilares del crecimiento del sector lácteo indio. La leche aquí procede sobre todo de vacas y búfalas.