🧑‍🤝‍🧑 Гуджаратці

Гуджаратці — народ індійського штату Гуджарат. У кухні, де багато родин дотримуються вегетаріанства, молоко й молочні продукти — важливе джерело білка: у вжитку дахі (домашній йогурт), гхі та чхаас — розбавлена маслянка зі спеціями, яку п’ють у спеку.

Шрікханд гуджаратці, як і маратхі, вважають своїм традиційним десертом. Для нього дахі підвішують у тканині, доки не стече сироватка; густу масу, що лишилася (чакку), збивають із цукром, шафраном і кардамоном. Шрікханд часто подають до святкового столу разом із пурі — смаженими коржиками.

Гуджарат відомий і сучасним молочним кооперативним рухом: кооперативи дрібних виробників, що виникли в середині XX століття, стали однією з основ зростання молочного господарства Індії. Молоко тут дають переважно корови й буйволиці.