🧑‍🤝‍🧑 Гуджаратцы

Гуджаратцы — народ индийского штата Гуджарат. В кухне, где многие семьи придерживаются вегетарианства, молоко и молочные продукты служат важным источником белка: в ходу дахи (домашний йогурт), гхи и чхаас — разбавленная пахта со специями, которую пьют в жару.

Шрикханд гуджаратцы, как и маратхи, считают своим традиционным десертом. Для него дахи подвешивают в ткани, пока не стечёт сыворотка; оставшуюся густую массу (чакку) взбивают с сахаром, шафраном и кардамоном. Шрикханд часто подают к праздничному столу вместе с пури — жареными лепёшками.

Гуджарат известен и современным молочным кооперативным движением: кооперативы мелких производителей, возникшие в середине XX века, стали одной из основ роста молочного хозяйства Индии. Молоко здесь дают в основном коровы и буйволицы.