🥃 Iki (Iki)

Iki to chroniona nazwa Japonii dla jęczmiennego shōchū wytwarzanego na wyspie Iki w prefekturze Nagasaki. Napój destyluje się jeden raz w kotle; zboże to wyłącznie jęczmień, koji – wyłącznie ryżowe, a woda pochodzi z podziemnych źródeł wyspy. Iki nazywa się „ojczyzną jęczmiennego shōchū” i razem z Kumą oraz Satsumą zalicza do trzech kiusiuskich ChOG na shōchū.

Wymagania. Według specyfikacji Krajowej Agencji Podatkowej ryżowe koji i zboże bierze się w przybliżeniu w proporcji 1:2 wagowo. Najpierw robi się wstępne brzeczki z ryżowego koji i wody, potem dodaje jęczmień poddany parowaniu w wodzie. Sfermentowane brzeczki destyluje się w kotle. Fermentacja, destylacja, przechowywanie i rozlew – wyłącznie w mieście Iki.

Różnica względem innych jęczmiennych shōchū. Mugi shōchū robi się w całej Japonii, m.in. w prefekturze Oita. Nazwę „Iki” mogą umieszczać tylko ci, którzy spełniają wymagania i są potwierdzeni przez komitet zarządzania shōchū Iki. Sama wyspa leży na Morzu Genkai na północ od Kiusiu, a mineralna woda, według specyfikacji, wspomaga fermentację i nadaje wyraźny smak.

Skala. Według danych japońskiego rządu na wyspie tradycyjnymi metodami pracuje siedem destylarni. Ochrona nazwy obowiązuje od 1995 roku – wtedy, według dostępnych danych, Japonia chroniła także Kumę i „Ryukyu”.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Napisy „Iki” gwarantują wyspę, jęczmień i ryżowe koji, ale nie smak konkretnej marki. Moc sprawdzaj na etykiecie: shōchū z pojedynczej destylacji może sięgać 45 % obj. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.