🥃 Ики (Iki, 壱岐)

Ики (Iki, 壱岐) — защищённое название Японии для ячменного сёчю, которое делают на острове Ики в префектуре Нагасаки. Напиток перегоняют один раз в кубе; зерно — только ячмень, коджи — только рисовая, а вода — из подземных источников острова. Ики называют «родиной ячменного сёчю» и вместе с Кума и Сацума относят к трём кюсюским ГЗ на сёчю.

Требования. По спецификации Национального налогового агентства рисовую коджи и зерно берут примерно в соотношении 1:2 по массе. Сначала готовят первичное сусло из рисовой коджи и воды, затем добавляют ячмень, запаренный в воде. Сброженное сусло перегоняют в кубе. Брожение, перегонка, хранение и розлив — только в городе Ики.

Отличие от других ячменных сёчю. Мугі-сёчю делают по всей Японии, в том числе в префектуре Оита. Название «Iki» могут ставить только те, кто выполняет требования и подтверждён комитетом по управлению сёчю Ики. Сам остров лежит в море Гэнкай к северу от Кюсю, а минеральная вода, по спецификации, помогает брожению и даёт чистый вкус.

Масштаб. По данным японского правительства, на острове традиционным способом работают семь винокурен. Защита названия действует с 1995 года — тогда же, по имеющимся данным, Япония защитила и Кума, и «Рюкю».

Почему это важно для вас. Название Iki на этикетке гарантирует остров, ячмень и рисовую коджи, но не вкус конкретной марки. Крепость смотрите на этикетке: сёчю одинарной перегонки может достигать 45 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.