🥃 Iki

Iki est l'appellation géographique protégée japonaise du shōchū d'orge produit sur l'île d'Iki, dans la préfecture de Nagasaki. Le distillat est distillé une seule fois dans un alambic à pot ; le grain est uniquement de l'orge, le koji uniquement de riz, et l'eau provient des sources souterraines de l'île. Iki est appelé « berceau du shōchū d'orge » et, avec Kuma et Satsuma, figure parmi les trois appellations protégées de Kyushu pour le shōchū.

Exigences. Selon le cahier des charges de l'Agence nationale des impôts, le koji de riz et le grain sont utilisés dans un rapport d'environ 1:2 en masse. On prépare d'abord un moût primaire à partir de koji de riz et d'eau, puis on ajoute de l'orge cuite à la vapeur dans l'eau. Le moût fermenté est distillé dans un alambic à pot. La fermentation, la distillation, le stockage et la mise en bouteille doivent tous avoir lieu dans la ville d'Iki.

Différence avec les autres shōchū d'orge. Le mugi shōchū est produit dans tout le Japon, y compris dans la préfecture d'Oita. Le nom « Iki » ne peut être utilisé que par les producteurs qui respectent le cahier des charges et sont reconnus par le comité de gestion du shōchū d'Iki. L'île elle-même se trouve dans la mer de Genkai, au nord de Kyushu ; l'eau minérale, selon le cahier des charges, favorise la fermentation et donne un goût net.

Échelle. Selon le gouvernement japonais, sept distilleries de l'île travaillent selon des méthodes traditionnelles. La protection du nom existe depuis 1995 — la même année, selon les données disponibles, le Japon a aussi protégé Kuma et « Ryukyu ».

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom Iki sur l'étiquette garantit l'île, l'orge et le koji de riz, mais pas le goût d'une marque précise. Vérifiez le degré sur l'étiquette : un shōchū à distillation simple peut atteindre 45 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans risque.